Танъюань (шарики из клейкого риса)
Танъюань — знаменитый десерт китайского Фестиваля фонарей, символизирующий воссоединение семьи и счастье. Мягкая и тягучая оболочка скрывает сладкую начинку из чёрного кунжута, которая вытекает при надкусывании. Это традиционное успокаивающее лакомство.
Ingredients
6 items- Мука из клейкого риса 200 г
- Тёплая вода 160 мл
- Чёрный кунжут 100 г
- Сахар 50 г
- Сливочное масло (или смалец) 30 г
- Сушёные цветы османтуса по желанию
Nutrition
Steps （5 steps）
Приготовьте начинку: Обжарьте чёрный кунжут на сухой сковороде на слабом огне около 5 минут, помешивая, до появления аромата и лёгкого золотистого цвета. Остудите и измельчите в мелкий порошок. Смешайте с сахаром и растопленным маслом до состояния пасты. Сформуйте шарики по 10 г и заморозьте на 20 минут.
Приготовьте тесто: В большой миске постепенно добавляйте тёплую воду к рисовой муке, помешивая палочками. Замесите руками гладкое, мягкое и нелипкое тесто. При необходимости добавьте ещё муки или воды. Накройте плёнкой и оставьте отдыхать на 20 минут.
Сформируйте танъюань: Раскатайте тесто в цилиндр и нарежьте кусочками по 15 г (около 20 штук). Каждый кусочек расплющите, сделайте углубление, положите замороженный шарик начинки, затем закройте тесто вокруг, плотно защипнув. Скатайте гладкий шар. Выложите на тарелку, посыпанную рисовой мукой.
Сварите танъюань: В большой кастрюле доведите воду до кипения. Опускайте шарики по одному, аккуратно помешивая. Когда они всплывут (около 3 минут), добавьте стакан холодной воды (200 мл) и снова доведите до кипения. Повторите ещё раз. Они готовы, когда станут набухшими, полупрозрачными и пружинящими при нажатии. Общее время варки: 8–10 минут.
Подача: Выньте шумовкой и разложите по пиалам. Залейте небольшим количеством воды от варки или сладким отваром османтуса. Украсьте цветами османтуса или годжи. Дайте немного остыть и наслаждайтесь контрастом упругой оболочки и нежной начинки.
Tips
1. Охладите или заморозьте начинку перед формованием – она не будет липнуть и останется жидкой после варки. 2. Используйте тёплую воду для более эластичного теста. 3. Плотно запечатывайте тесто, чтобы начинка не вытекла. 4. Добавление холодной воды дважды обеспечивает упругую текстуру. 5. Сырые танъюань можно заморозить на противне, затем переложить в пакет; варить прямо из морозилки.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Курица Кунг Пао
Курица Кунг Пао — классическое блюдо сычуаньской кухни, сочетающее нежную курицу и хрустящий арахис в пряном, слегка онемечивающем и кисло-сладком соусе. Яркий красный цвет и сложные вкусы делают это блюдо неотразимым.
Голова рыбы на пару с рубленым перцем (Дуо Цзяо Ю Тоу)
Голова рыбы нежная и шелковистая, пропитанная солёно-острым вкусом рубленого перца. Приготовленная на пару и затем политая шипящим горячим маслом, это классическое блюдо Хунань невероятно ароматно и возбуждает аппетит.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.