Mala Xiang Guo (Casserole épicée du Sichuan)
Originaire du Sichuan et de Chongqing, ce plat mêle saveurs piquantes et engourdissantes avec une variété d'ingrédients, idéal pour un repas convivial.
Ingredients
14 items- Base pour hot pot 100 g
- Piments séchés 20
- Poivre de Sichuan 1 cuillère à soupe
- Ail 5 gousses
- Gingembre 1 morceau
- Oignon 1
- Pomme de terre 1
- Racine de lotus 1 morceau
- Viande pour déjeuner 200 g
- Crevettes 200 g
- Céleri 2 branches
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Sel à volonté
Nutrition
Steps （8 steps）
Blanchir les tranches de pomme de terre et de racine de lotus 1 min, égoutter. Déveiner les crevettes, trancher la viande, couper le céleri, émincer l'oignon, tailler le gingembre, écraser l'ail.
Chauffer 3 c. à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter gingembre, ail, oignon; faire revenir jusqu'à parfumé, environ 1 min.
Ajouter les piments séchés et le poivre de Sichuan; remuer à feu doux jusqu'à ce que les piments foncent et libèrent leur arôme, environ 2 min.
Ajouter la base de hot pot; remuer à feu doux jusqu'à fonte et apparition d'huile rouge, environ 2 min.
Passer à feu vif. Ajouter crevettes et viande; saisir rapidement jusqu'à ce que les crevettes soient roses et la viande légèrement grillée, environ 2 min.
Ajouter les légumes blanchis; remuer à feu vif pour les enrober de sauce, environ 1 min.
Ajouter céleri, sauce soja, sucre, sel; remuer jusqu'à ce que le céleri soit tendre, environ 1 min.
Dresser dans un plat; garnir de graines de sésame toastées ou de coriandre.
Tips
Faites toujours cuire la base à feu doux pour éviter qu'elle ne brûle; blanchir les légumes les garde croquants et réduit le temps de cuisson; cuire la viande et les légumes séparément pour éviter l'excès d'humidité.
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