마라 샹궈 (麻辣香鍋)
쓰촨과 충칭에서 유래한 마라 샹궈는 마(麻)와 라(辣)의 절묘한 조화에 다양한 재료를 넣어 함께 즐기는 중독성 강한 요리입니다.
Ingredients
14 items- 훠궈 베이스 100g
- 마른 고추 20개
- 화자오 1큰술
- 마늘 5쪽
- 생강 1조각
- 양파 1개
- 감자 1개
- 연근 1토막
- 런천미트 200g
- 새우 200g
- 샐러리 2줄기
- 진간장 1큰술
- 설탕 1작은술
- 소금 약간
Nutrition
Steps （8 steps）
감자와 연근은 얇게 썰어 끓는 물에 1분 데친 후 건진다. 새우는 내장을 제거하고 런천미트, 샐러리, 양파, 생강, 마늘을 손질한다.
중불에 식용유 3큰술을 두르고 생강, 마늘, 양파를 넣어 향이 날 때까지 약 1분 볶는다.
마른 고추와 화자오를 넣고 약불로 줄여 고추 색이 변하고 향이 올라올 때까지 약 2분 볶는다 (타지 않게 주의).
훠궈 베이스를 넣고 약불로 녹이며 붉은 기름이 나올 때까지 약 2분 저으며 볶는다.
강불로 올려 새우와 런천미트를 넣고 새우가 붉게 변하고 런천미트에 그을림이 생길 때까지 약 2분 빠르게 볶는다.
데친 감자와 연근을 넣고 강불로 양념이 골고루 묻도록 약 1분 볶는다.
샐러리, 간장, 설탕, 소금을 넣고 샐러리가 익을 때까지 약 1분 볶는다.
접시에 담고 볶은 참깨나 고수로 장식한다.
Tips
훠궈 베이스는 반드시 약불에서 볶아 타지 않게 한다; 채소를 데치면 아삭한 식감이 살고 조리 시간이 단축된다; 육류와 채소는 따로 볶아 불필요한 수분 생성을 막는다.
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