Шанхайский жареный рисовый пирог
Мягкие и жевательные рисовые лепёшки, обжаренные с нежной свининой и хрустящей зеленью в пикантном соевом соусе. Классическое шанхайское comfort food.
Ingredients
14 items- Рисовые лепёшки (ломтики) 300 г
- Свиная вырезка 100 г
- Пак-чой (бок-чой) 200 г
- Сушёные грибы шиитаке 5
- Имбирь 2 ломтика
- Чеснок 2 зубчика
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 1 ст. ложка
- Сахар 1 ч. ложка
- Рисовое вино 1 ст. ложка
- Белый перец щепотка
- Соль по вкусу
- Масло для жарки 2 ст. ложки
- Вода или бульон по необходимости
Nutrition
Steps （6 steps）
Замочить сухие грибы в тёплой воде до мягкости (30 мин), нарезать ломтиками. Промыть рисовые лепёшки, замочить на 10 мин, обсушить. Нарезать свинину соломкой, замариновать с рисовым вином, солью, белым перцем на 10 мин.
Разогреть вок на среднем огне, добавить 1 ст. ложку масла, обжарить свинину до изменения цвета (около 30 секунд). Отложить.
Добавить ещё 1 ст. ложку масла, положить имбирь, чеснок, грибы. Обжаривать на среднем огне до появления аромата (около 1 минуты).
Увеличить огонь до сильного, добавить пак-чой, быстро обжаривать до увядания (около 1 минуты).
Добавить рисовые лепёшки, светлый и тёмный соевый соус, сахар. Обжаривать на сильном огне, добавив немного воды, чтобы не прилипало, пока лепёшки не станут мягкими и пропитанными (около 2 минут).
Вернуть свинину, перемешать всё вместе около 30 секунд. При необходимости отрегулировать вкус солью или перцем. Подавать.
Tips
Предварительное обжаривание свинины и добавление её в конце сохраняет её нежность. Замачивание рисовых лепёшек предотвращает их излишнюю жёсткость. Жарка на сильном огне сохраняет овощи хрустящими.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Ча сиу бао (булочки с барбекю из свинины на пару)
Ча сиу бао — классическое кантонское блюдо дим-сам: мягкое, пушистое тесто, обёрнутое вокруг солёно-сладкой начинки из свинины барбекю. С каждым укусом насыщенный соус взрывается вкусом. Наслаждаться ли в чайных или дома, это незабываемое лакомство.