上海炒年糕
软糯Q弹的年糕片，搭配鲜嫩的肉丝和爽脆的青菜，酱香浓郁，经典上海家常菜，温暖又满足。
原料
14 种- 年糕片 300克
- 猪里脊肉 100克
- 小油菜 200克
- 干香菇 5朵
- 姜 2片
- 蒜 2瓣
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 糖 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 白胡椒粉 少许
- 盐 适量
- 食用油 2汤匙
- 清水或高汤 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
干香菇温水泡发30分钟至软，切丝；年糕片冲洗后浸泡10分钟，沥干；猪肉切丝，加料酒、盐、白胡椒粉腌10分钟。
中火烧热锅，倒入1汤匙油，放入肉丝快速滑炒至变色，约30秒，盛出备用。
锅中加1汤匙油，放入姜片、蒜末、香菇丝，中火煸炒至出香味，约1分钟。
转大火，放入小油菜段，快速翻炒至变软，约1分钟。
放入年糕片，加生抽、老抽、糖，大火翻炒，加少量水防粘，炒约2分钟至年糕软糯入味。
将肉丝回锅，与年糕青菜翻炒均匀，约30秒，尝味后调整盐或胡椒粉，装盘。
小贴士
肉丝先滑炒再回锅可保持嫩滑；年糕提前浸泡防止过硬；全程大火可保持青菜爽脆。
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