珊瑚桂鱼
Мандариновая рыба с надрезами, обжаренная до хрустящей корочки снаружи и нежная внутри, политая ярко-красным кисло-сладким соусом кораллового цвета – классика банкетов.
Ingredients
12 items- Мандариновая рыба (китайский окунь) 1 шт (ок. 500 г)
- Кетчуп 3 ст. ложки
- Сахар 2 ст. ложки
- Белый уксус 1 ст. ложка
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Соль 1 ч. ложка
- Кукурузный крахмал по необходимости
- Яичный белок 1
- Имбирь 3 ломтика
- Зелёный лук 2 пера
- Масло для жарки по необходимости
- Вода по необходимости
Nutrition
Steps （6 steps）
Очистите рыбу. Сделайте глубокие диагональные надрезы с обеих сторон (4-5 с каждой стороны) до кости, не прорезая насквозь.
Натрите рыбу вином, солью, имбирём и зелёным луком. Маринуйте 15 минут.
Взбейте яичный белок. Слегка посыпьте рыбу крахмалом, затем смажьте белком, покрывая все надрезы.
Разогрейте масло до 180°C. Держа рыбу за хвост, поливайте надрезы горячим маслом, чтобы они раскрылись; затем жарьте на среднем огне 5 минут до золотистого цвета и хруста. Обсушите.
В другой сковороде обжарьте измельчённый имбирь в небольшом количестве масла. Добавьте кетчуп, сахар, уксус и немного воды. Доведите до кипения и загустите крахмальной смесью, пока соус не станет покрывать спинку ложки.
Выложите жареную рыбу на блюдо, полейте соусом, посыпьте рубленым зелёным луком и сразу подавайте.
Tips
Поливание надрезов горячим маслом во время жарки заставляет кожу закручиваться, образуя коралловые узоры. Отрегулируйте кисло-сладкий баланс по вкусу. Не загущайте соус слишком сильно – лучше лёгкая глазурь.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.
Белый вареный цыпленок (Бай Ци Цзи)
Классическое холодное кантонское блюдо с нежной кожей и мягким мясом, просто сваренное для сохранения естественного вкуса, подаётся с ароматным соусом из имбиря и зелёного лука. Невероятно вкусно и освежающе.