珊瑚桂鱼
ম্যান্ডারিন মাছ কেটে বাইরে থেকে খাস্তা ও ভেতর থেকে নরম করে ভেজে উপরে টক-মিষ্টি লাল সস দেওয়া – একটি ভোজের ক্লাসিক পদ।
Ingredients
12 items- ম্যান্ডারিন মাছ (চাইনিজ পার্চ) ১টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- কেচাপ ৩ টেবিল চামচ
- চিনি ২ টেবিল চামচ
- সাদা ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- কর্নস্টার্চ প্রয়োজনমতো
- ডিমের সাদা অংশ ১টি
- আদা ৩ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
- পানি প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （6 steps）
মাছ পরিষ্কার করুন। দু পাশে গভীর তির্যক কাট দিন (প্রতি পাশে ৪-৫টি) হাড় পর্যন্ত, পুরোপুরি না কেটে।
মাছে রান্নার ওয়াইন, লবণ, আদা ও পেঁয়াজ কলি লাগান। ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন।
ডিমের সাদা অংশ ফেটান। মাছে হালকা করে কর্নস্টার্চ ছিটান, তার ওপর ডিমের সাদা অংশ ব্রাশ করুন।
তেল গরম করুন (১৮০°সে)। লেজ ধরে কাটের ওপর গরম তেল ঢালুন যাতে কাট ফোটে; মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট ভাজুন সোনালি ও খাস্তা হওয়া পর্যন্ত। ছেঁকে নিন।
অন্য প্যানে সামান্য তেলে আদা কুচি ভাজুন। কেচাপ, চিনি, ভিনেগার ও একটু পানি দিন। ফুটিয়ে কর্নস্টার্চের ঘোলে ঘন করুন যাতে সস চামচের পিঠে লাগে।
ভাজা মাছ প্লেটে রাখুন, সস ঢালুন, পেঁয়াজ কলির কুচি ছিটিয়ে সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
ভাজার সময় কাটের ওপর গরম তেল ঢাললে চামড়া কুঁচকে প্রবালের প্যাটার্ন তৈরি হয়। স্বাদমতো টক-মিষ্টি অনুপাত ঠিক করুন। সস বেশি ঘন করবেন না; হালকা গ্লেজ ভাল।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সিছুয়ান ফুটানো চিংড়ি বল
সুন্দর এই সিছুয়ান পদটিতে নরম চিংড়ির বলগুলি মশলাদার ও সুগন্ধি লাল ব্রথে সাঁতার কাটে, সাথে কুঁচকানো বিন স্প্রাউট ও সেলারি। প্রতিটি কামড়ই উত্তেজনাপূর্ণ ও সুস্বাদু। বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।