珊瑚桂鱼
桂鱼经花刀处理后炸至外酥里嫩，浇上鲜红酸甜的珊瑚汁，色泽诱人，口感层次丰富，是宴席上的经典佳肴。
原料
12 种- 桂鱼（鳜鱼） 1条（约500克）
- 番茄酱 3汤匙
- 白糖 2汤匙
- 白醋 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 玉米淀粉 适量
- 鸡蛋清 1个
- 姜 3片
- 葱 2根
- 食用油 适量
- 水 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
桂鱼处理干净，在鱼身两面各切牡丹花刀（先直切再斜切），深至鱼骨，每面切4-5刀，注意保持鱼身不断。
将鱼放入盆中，加入料酒、盐、姜片、葱段，涂抹均匀，腌制15分钟去腥入味。
取一个碗，调匀鸡蛋清，将腌制好的鱼身拍上薄薄一层干淀粉，再刷上蛋清，确保花刀缝隙均沾。
锅中倒入足量油，大火烧至六成热（约180°C），手提鱼尾，用勺子舀热油浇淋鱼身至花刀绽开定型，再整条放入油锅，中火炸5分钟至金黄酥脆，捞出沥油。
另起锅，加少许油，下姜末爆香，加入番茄酱、白糖、白醋和少量水，搅匀煮开，用水淀粉勾芡至浓稠能挂勺。
将炸好的桂鱼装盘，浇上烹好的珊瑚汁，撒上葱花点缀，立即上桌享用。
小贴士
炸鱼时用热油浇淋花刀处可使鱼皮翻卷定型，形成珊瑚状纹路。糖醋比例可依个人口味调整，喜欢更酸可多加醋。最后勾芡不宜过厚，薄芡效果更佳。
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