珊瑚桂鱼
ปลาแมนดารินผ่าเป็นลายแล้วทอดจนกรอบนอกนุ่มใน ราดด้วยซอสสีแดงรสหวานอมเปรี้ยว เสมือนปะการัง เป็นอาหารจานเด็ดในงานเลี้ยง
Ingredients
12 items- ปลาแมนดาริน (ปลาเพิร์ชจีน) 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด ตามต้องการ
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- ขิง 3 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
- น้ำเปล่า ตามต้องการ
Nutrition
Steps （6 steps）
ทำความสะอาดปลา กรีดแนวเฉียงลึกทั้งสองข้าง (ด้านละ 4-5 แนว) จนถึงกระดูก อย่าให้ขาด
คลุกปลากับเหล้า เกลือ ขิง และต้นหอม หมัก 15 นาที
ตีไข่ขาวให้เข้ากัน โรยปลาด้วยแป้งข้าวโพดบาง ๆ แล้วทาไข่ขาวให้ทั่วรอยกรีด
ตั้งน้ำมันร้อน 180°C จับหางปลาตักน้ำมันราดรอยกรีดให้กลีบแยก จากนั้นทอดไฟกลาง 5 นาทีจนเหลืองกรอบ สะเด็ดน้ำมัน
กระทะอีกใบ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดขิงสับ ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำตาล น้ำส้มสายชูและน้ำเล็กน้อย ต้มเดือด ละลายแป้งข้าวโพดใส่น้ำ คนให้ซอสข้นพอเคลือบหลังช้อน
จัดปลาทอดบนจาน ราดซอส โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟทันที
Tips
การตักน้ำมันร้อนราดรอยกรีดขณะทอดจะทำให้หนังปลาม้วนเป็นลวดลายคล้ายปะการัง ปรับรสหวานเปรี้ยวตามชอบ อย่าข้นเกินไป ซอสควรข้นเบา ๆ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
เจี่ยวจึ (เกี๊ยวจีน)
เจี่ยวจึเป็นอาหารจีนดั้งเดิมที่เป็นสัญลักษณ์ของการรวมตัวของครอบครัวและความเจริญรุ่งเรือง โดยเฉพาะในช่วงตรุษจีน แผ่นแป้งบางๆ ห่อไส้ชุ่มฉ่ำและหอมอร่อย จิ้มซอสน้ำส้มสายชูและกระเทียมแล้วคำเดียวก็เต็มไปด้วยรสชาติ การทำด้วยตัวเองเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมและคุ้มค่า
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
กุ้งอบน้ำมัน
อาหารขึ้นชื่อของมณฑลซานตง ปรุงจากกุ้งสดอบในน้ำมันและซอสจนมีสีแดงเป็นมัน เนื้อนุ่ม ซอสหวานเค็มกลมกล่อม เหมาะเป็นอาหารจานหลักในงานเลี้ยง