珊瑚桂鱼
Peixe mandarim cortado e frito até ficar crocante por fora e macio por dentro, coberto com um molho vermelho agridoce de coral – um clássico de banquetes.
Ingredients
12 items- Peixe mandarim (perca chinesa) 1 (cerca de 500 g)
- Ketchup 3 colheres de sopa
- Açúcar 2 colheres de sopa
- Vinagre branco 1 colher de sopa
- Vinho para cozinhar 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Amido de milho a gosto
- Clara de ovo 1
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinha 2
- Óleo de cozinha a gosto
- Água a gosto
Nutrition
Steps （6 steps）
Limpe o peixe. Faça cortes diagonais profundos em ambos os lados (4-5 por lado) até ao osso, sem cortar completamente.
Esfregue o peixe com vinho, sal, gengibre e cebolinha. Marine por 15 minutos.
Bata a clara de ovo. Polvilhe o peixe com amido de milho e pincele com clara, cobrindo todos os cortes.
Aqueça óleo a 180 °C. Segure o peixe pela cauda e despeje óleo quente sobre os cortes para abri-los; frite em lume médio 5 minutos até dourar e ficar crocante. Escorra.
Noutra frigideira, refogue o gengibre picado em um pouco de óleo. Adicione ketchup, açúcar, vinagre e um pouco de água. Leve a ferver e engrosse com a mistura de amido até o molho cobrir as costas de uma colher.
Coloque o peixe frito num prato, regue com o molho, decore com cebolinha picada e sirva imediatamente.
Tips
Deitar óleo quente sobre os cortes durante a fritura faz a pele enrolar formando padrões de coral. Ajuste a proporção agridoce a gosto. Não engrosse demasiado; um glacê ligeiro é melhor.
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