珊瑚桂鱼
Pez mandarín cortado y frito hasta quedar crujiente por fuera y tierno por dentro, bañado en una salsa roja agridulce de coral, un clásico de banquetes.
Ingredients
12 items- Pez mandarín (perca china) 1 (aprox. 500 g)
- Kétchup 3 cucharadas
- Azúcar 2 cucharadas
- Vinagre blanco 1 cucharada
- Vino para cocinar 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Maicena necesaria
- Clara de huevo 1
- Jengibre 3 rodajas
- Cebolleta 2
- Aceite de cocina necesario
- Agua necesaria
Nutrition
Steps （6 steps）
Limpiar el pescado. Hacer cortes diagonales profundos en ambos lados (4-5 por lado) hasta el hueso, sin cortar del todo.
Untar el pescado con vino, sal, jengibre y cebolleta. Marinar 15 minutos.
Batir la clara de huevo. Espolvorear el pescado con maicena y luego pincelar con clara, cubriendo todos los cortes.
Calentar aceite a 180 °C. Sostener el pescado por la cola y verter aceite caliente sobre los cortes para abrirlos; freír a fuego medio 5 minutos hasta dorado y crujiente. Escurrir.
En otra sartén, sofreír el jengibre picado en un poco de aceite. Añadir kétchup, azúcar, vinagre y un chorrito de agua. Llevar a ebullición y espesar con la mezcla de maicena hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara.
Colocar el pescado frito en una fuente, verter la salsa por encima, decorar con cebolleta picada y servir inmediatamente.
Tips
Verter aceite caliente sobre los cortes durante la fritura hace que la piel se enrolle formando un patrón de coral. Ajustar el equilibrio agridulce al gusto. No espesar demasiado; una salsa ligera es mejor.
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