珊瑚桂鱼
Cá quế được khứa hoa rồi chiên giòn bên ngoài, mềm bên trong, chan sốt đỏ chua ngọt như san hô – món kinh điển trong tiệc.
Ingredients
12 items- Cá quế (cá rô Trung Quốc) 1 con (khoảng 500g)
- Tương cà 3 muỗng canh
- Đường 2 muỗng canh
- Giấm trắng 1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- Muối 1 muỗng cà phê
- Bột bắp vừa đủ
- Lòng trắng trứng 1 cái
- Gừng 3 lát
- Hành lá 2 cây
- Dầu ăn vừa đủ
- Nước vừa đủ
Nutrition
Steps （6 steps）
Làm sạch cá. Khứa chéo sâu hai bên thân (4–5 đường mỗi bên) chạm xương, không cắt rời.
Xoa cá với rượu, muối, gừng, hành lá. Ướp 15 phút.
Đánh tan lòng trắng trứng. Áo cá một lớp bột bắp mỏng, phết lòng trắng lên khắp các đường khứa.
Đun dầu nóng 180°C, cầm đuôi cá múc dầu tưới lên các đường khứa để hoa nở; chiên lửa vừa 5 phút vàng giòn, vớt để ráo.
Chảo khác, phi gừng băm với chút dầu. Cho tương cà, đường, giấm, nước; đun sôi, tạo sánh bằng bột bắp pha nước sao cho sốt bám mặt muỗng.
Xếp cá chiên ra đĩa, rưới sốt lên, rắc hành lá thái nhỏ và dùng ngay.
Tips
Tưới dầu nóng lên các đường khứa khi chiên giúp da cá cuộn lại tạo vân san hô. Điều chỉnh độ chua ngọt theo khẩu vị. Không làm sốt quá đặc; lớp áo mỏng là tốt nhất.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.