珊瑚桂鱼
Un poisson mandarin incisé et frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, nappé d'une sauce rouge aigre-douce corail — un classique des banquets.
Ingredients
12 items- Poisson mandarin (perche chinoise) 1 (environ 500 g)
- Ketchup 3 c. à soupe
- Sucre 2 c. à soupe
- Vinaigre blanc 1 c. à soupe
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Sel 1 c. à café
- Fécule de maïs selon besoin
- Blanc d'œuf 1
- Gingembre 3 tranches
- Ciboule 2
- Huile de cuisson selon besoin
- Eau selon besoin
Nutrition
Steps （6 steps）
Nettoyer le poisson. Faire des entailles diagonales profondes des deux côtés (4-5 par côté) jusqu'à l'arête, sans couper complètement.
Frotter le poisson avec le vin, le sel, le gingembre et la ciboule. Laisser mariner 15 minutes.
Battre le blanc d'œuf. Saupoudrer le poisson de fécule de maïs, puis badigeonner de blanc d'œuf en couvrant toutes les entailles.
Chauffer l'huile à 180 °C. Tenir le poisson par la queue et verser de l'huile chaude sur les entailles pour les ouvrir ; frire à feu moyen 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Égoutter.
Dans une autre poêle, faire revenir le gingembre haché dans un peu d'huile. Ajouter le ketchup, le sucre, le vinaigre et un peu d'eau. Porter à ébullition et lier avec la fécule délayée jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
Déposer le poisson frit sur un plat, verser la sauce par-dessus, décorer de ciboule ciselée et servir immédiatement.
Tips
Verser l'huile chaude sur les entailles pendant la friture fait se recourber la peau en motifs corail. Ajuster l'équilibre aigre-doux selon le goût. Ne pas trop épaissir la sauce ; un glaçage léger est meilleur.
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