珊瑚桂鱼
만다린피시에 칼집을 내어 바삭하게 튀기고 새콤달콤한 붉은 소스를 얹은 연회용 클래식 요리.
Ingredients
12 items- 만다린피시(쏘가리) 1마리(약 500g)
- 케첩 큰술 3
- 설탕 큰술 2
- 흰식초 큰술 1
- 요리용 술 큰술 1
- 소금 작은술 1
- 옥수수 전분 적당량
- 달걀 흰자 1개
- 생강 3쪽
- 파 2뿌리
- 식용유 적당량
- 물 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
생선을 손질하고 양쪽에 깊게 사선 칼집을 낸다(한면에 4~5개, 뼈까지 닿도록).
생선에 술, 소금, 생강, 파를 발라 15분간 재운다.
달걀 흰자를 풀고 생선에 얇게 전분을 묻힌 후 흰자를 바른다(칼집 틈까지).
기름을 180℃로 달구고 꼬리를 잡아 칼집 부위에 뜨거운 기름을 끼얹어 꽃잎을 연다. 중불에서 5분간 노릇하고 바삭하게 튀겨 건진다.
다른 팬에 기름을 조금 두르고 생강을 볶아 케첩, 설탕, 식초, 물 약간을 넣고 끓인다. 물전분으로 농도를 조절해 숟가락 등에 붙을 정도로 만든다.
튀긴 생선을 접시에 담고 소스를 붓고 송송 썬 파를 뿌려 즉시 낸다.
Tips
튀길 때 칼집 부위에 뜨거운 기름을 끼얹으면 껍질이 말려 산호 모양이 된다. 새콤달콤한 비율은 입맛에 맞춰 조절. 소스는 너무 되직하지 않게 살짝 걸쭉하게 한다.
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