Лапша с креветочной икрой по-макаоски
Лапша в стиле Макао с сушёной креветочной икрой, солёный вкус умами, упругая текстура — любимое блюдо Макао.
Ingredients
9 items- Сушёная креветочная икра 15 г
- Бамбуковая лапша (щелочная лапша) 250 г
- Бульон (куриный или креветочный) 200 мл
- Устричный соус 1 ст. ложка
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Тёмный соевый соус 1 ч. ложка
- Сахар 1/2 ч. ложки
- Зелёный лук 2
- Растительное масло 1 ст. ложка
Nutrition
Steps （6 steps）
Подготовить ингредиенты: промыть креветочную икру в сите и обсушить; нарезать зелёный лук; разогреть бульон и держать тёплым.
Сварить лапшу: довести кастрюлю воды до кипения. Добавить лапшу, аккуратно помешивая. Варить на средне-сильном огне около 1 минуты до готовности на 80% (ещё слегка твёрдая). Немедленно слить, промыть холодной водой, снова слить и перемешать с небольшим количеством масла, чтобы не слипалась.
Обжарить икру: в маленькой сковороде на слабом огне обжарить икру без масла, постоянно помешивая, около 30 секунд до появления аромата. Не пережечь. Отложить половину для украшения.
Приготовить соус: в той же сковороде добавить растительное масло на среднем огне. Обжарить половину зелёного лука до аромата. Влить бульон, устричный соус, светлый соевый соус, тёмный соевый соус и сахар. Перемешать и довести до кипения.
Смешать лапшу: добавить варёную лапшу в соус. Перемешать палочками или щипцами. Готовить на среднем огне 1-2 минуты, позволяя лапше впитать соус до лёгкого загустения.
Подача: переложить лапшу в миски. Посыпать отложенной икрой и оставшимся зелёным луком. Наслаждаться сразу.
Tips
Ключ: сухое обжаривание креветочной икры для высвобождения аромата, не сжечь, иначе будет горчить. Варить лапшу на 80%; она продолжит впитывать соус для идеальной текстуры аль денте.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.