マカオ エビの卵麺
乾燥エビの卵を使ったマカオの名物料理。塩味と旨味が詰まり、麺はコシがあり、一口ごとに海の風味が広がります。
Ingredients
9 items- 乾燥エビの卵（蝦子） 15g
- 竹昇麺（アルカリ麺） 250g
- スープ（鶏ガラまたはエビのだし） 200ml
- オイスターソース 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 青ネギ 2本
- 植物油 大さじ1
Nutrition
Steps （6 steps）
下準備：乾燥エビの卵をざるで洗って水気を切る。青ネギは小口切りにする。スープを温めておく。
麺を茹でる：鍋に湯を沸かし、竹昇麺を入れて箸でほぐす。中強火で約1分、80%ほど茹で（芯が少し残る程度）、すぐに取り出し冷水で締めて水気を切り、油少々を絡めてほぐす。
エビの卵を炒る：小さなフライパンを弱火にかけ、油をひかずに乾燥エビの卵を入れて、焦がさないように約30秒煎って香りを立てる。半量を取り分けておく。
タレを作る：同じフライパンに植物油を入れ中火にし、青ネギの半量を炒めて香りを出す。スープ、オイスターソース、薄口醤油、濃口醤油、砂糖を加えて混ぜ、沸騰させる。
麺を絡める：茹でた麺をタレに加え、箸またはトングで均一に混ぜる。中火で1～2分、麺がタレを吸って少しとろみがつくまで炒め絡める。
盛り付け：麺を器に盛り、取り分けた炒りエビの卵と残りの青ネギをのせる。すぐに食べる。
Tips
ポイント：エビの卵は乾煎りして香りを出すが、焦がすと苦くなるので注意。麺は80％茹でにし、タレを吸わせることでコシのある食感に。
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