เส้นหมี่ไข่กุ้งมาเก๊า
เส้นหมี่ขึ้นชื่อของมาเก๊า ปรุงด้วยไข่กุ้งแห้ง รสเค็มนำ อุมามิ เส้นเหนียวนุ่ม ทุกคำเต็มไปด้วยกลิ่นทะเล
Ingredients
9 items- ไข่กุ้งแห้ง 15 กรัม
- เส้นหมี่ไม้ไผ่ (เส้นหมี่อัลคาไลน์) 250 กรัม
- น้ำสต็อก (ไก่หรือกุ้ง) 200 มล.
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองธรรมดา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองเข้ม 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- ต้นหอม 2 ต้น
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （6 steps）
เตรียมส่วนผสม: ล้างไข่กุ้งแห้งในกระชอนและสะเด็ดน้ำ ซอยต้นหอม อุ่นน้ำสต็อกไว้
ต้มเส้น: ต้มน้ำให้เดือด ใส่เส้นหมี่คนเบา ๆ ต้มด้วยไฟกลาง-แรงประมาณ 1 นาที ให้สุก 80% (ยังแข็งเล็กน้อย) สะเด็ดน้ำทันที ล้างด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำอีกครั้ง คลุกน้ำมันเล็กน้อยป้องกันติดกัน
คั่วไข่กุ้ง: ตั้งกระทะเล็ก ใช้ไฟอ่อน ใส่ไข่กุ้งแห้งลงคั่วโดยไม่ใช้น้ำมัน คนตลอดเวลาประมาณ 30 วินาทีจนหอม ระวังไหม้ แบ่งครึ่งไว้โรยหน้า
ทำซอส: ในกระทะเดียวกัน ใส่น้ำมันพืช ไฟกลาง ผัดต้นหอมครึ่งส่วนจนหอม เทน้ำสต็อก ซอสหอยนางรม ซอสถั่วเหลืองธรรมดา ซอสถั่วเหลืองเข้ม และน้ำตาล คนให้เข้ากัน นำไปต้ม
คลุกเส้น: ใส่เส้นหมี่ที่ต้มแล้วลงในซอส ใช้ตะเกียบหรือคีบคลุกให้เข้ากัน ไฟกลาง 1-2 นาที ให้เส้นดูดซึมซอสจนข้นเล็กน้อย
เสิร์ฟ: ตักเส้นใส่ชาม โรยไข่กุ้งที่เหลือและต้นหอมที่เหลือ รับประทานทันที
Tips
เคล็ดลับ: คั่วไข่กุ้งแห้งให้หอมแต่ไม่ไหม้ ไม่งั้นจะขม ต้มเส้นแค่ 80% แล้วให้ดูดซอสตอนคลุกจะได้เส้นเหนียวนุ่มกำลังดี
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร