Nouilles aux œufs de crevettes de Macao
Des nouilles typiques de Macao aux œufs de crevettes séchés, offrant une saveur salée et umami, une texture ferme et élastique.
Ingredients
9 items- Œufs de crevettes séchés 15 g
- Nouilles de bambou (nouilles alcalines) 250 g
- Bouillon (de poulet ou de crevettes) 200 ml
- Sauce d'huîtres 1 c. à soupe
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à café
- Sucre 1/2 c. à café
- Oignons verts 2
- Huile végétale 1 c. à soupe
Nutrition
Steps （6 steps）
Préparer les ingrédients : rincer les œufs de crevettes dans une passoire et les égoutter ; émincer les oignons verts ; chauffer le bouillon et le maintenir au chaud.
Cuire les nouilles : porter une casserole d'eau à ébullition. Ajouter les nouilles, en remuant doucement. Cuire à feu moyen-vif pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient cuites à 80% (encore fermes). Égoutter immédiatement, rincer à l'eau froide, égoutter de nouveau et mélanger avec un peu d'huile pour éviter qu'elles ne collent.
Torréfier les œufs de crevettes : dans une petite poêle à feu doux, torréfier les œufs sans huile, en remuant constamment pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Attention à ne pas les brûler. Réserver la moitié pour la garniture.
Préparer la sauce : dans la même poêle, ajouter l'huile végétale à feu moyen. Faire revenir la moitié des oignons verts jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques. Verser le bouillon, la sauce d'huîtres, la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le sucre. Remuer et porter à ébullition.
Mélanger les nouilles : ajouter les nouilles cuites à la sauce. Utiliser des baguettes ou des pinces pour mélanger uniformément. Cuire à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, permettant aux nouilles d'absorber la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
Servir : transférer les nouilles dans des bols. Garnir avec les œufs de crevettes réservés et le reste d'oignons verts. Déguster immédiatement.
Tips
Clé : torréfier les œufs de crevettes à sec pour libérer l'arôme sans les brûler, sinon ils deviendront amers. Cuire les nouilles à 80% ; elles continueront d'absorber la sauce pour une texture al dente parfaite.
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