마카오 새우알 국수
마카오의 대표 국수, 마른 새우알을 사용하여 감칠맛과 탱글한 식감이 일품인 별미입니다.
Ingredients
9 items- 마른 새우알 15g
- 죽승면 (알칼리 국수) 250g
- 육수 (닭 또는 새우 육수) 200ml
- 굴 소스 1큰술
- 연간장 1큰술
- 진간장 1작은술
- 설탕 1/2작은술
- 파 2뿌리
- 식용유 1큰술
Nutrition
Steps （6 steps）
재료 준비: 마른 새우알을 체에 밭쳐 씻어 물기를 빼고; 파는 송송 썬다; 육수를 데워 따뜻하게 유지한다.
국수 삶기: 냄비에 물을 끓인다. 죽승면을 넣고 젓가락으로 살짝 풀어준다. 중강불에서 약 1분간 80% 익을 때까지 삶는다 (약간 단단함). 바로 건져 찬물에 헹군 후 물기를 빼고 기름을 약간 넣어 섞어 달라붙지 않게 한다.
새우알 볶기: 작은 팬에 약한 불로 기름 없이 마른 새우알을 넣고 타지 않도록 저으면서 약 30초간 볶아 향을 낸다. 절반은 고명으로 남겨둔다.
소스 만들기: 같은 팬에 식용유를 두르고 중불로 가열한다. 파의 절반을 넣어 향이 날 때까지 볶는다. 육수, 굴 소스, 연간장, 진간장, 설탕을 넣고 저어 끓인다.
국수 버무리기: 삶은 국수를 소스에 넣고 젓가락이나 집게로 골고루 섞는다. 중불에서 1-2분간 소스가 국수에 흡수되어 약간 걸쭉해질 때까지 조린다.
플레이팅: 국수를 그릇에 담고 남겨둔 볶은 새우알과 나머지 파를 얹는다. 즉시 먹는다.
Tips
핵심: 마른 새우알을 기름 없이 볶아 향을 내되 타면 쓰므로 주의한다. 국수는 80%만 삶아 나중에 소스를 흡수하면서 완벽한 탱글함을 유지한다.
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