Macarrão com ovas de camarão de Macau
Macarrão típico de Macau com ovas de camarão secas, sabor salgado e umami, textura firme e elástica.
Ingredients
9 items- Ovas de camarão secas 15 g
- Macarrão de bambu (macarrão alcalino) 250 g
- Caldo (de galinha ou camarão) 200 ml
- Molho de ostra 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Cebolinha 2
- Óleo vegetal 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （6 steps）
Preparar ingredientes: Enxaguar as ovas de camarão numa peneira e escorrer; picar a cebolinha; aquecer o caldo e manter quente.
Cozinhar o macarrão: Levar uma panela de água à fervura. Adicionar o macarrão, mexendo suavemente. Cozinhar em fogo médio-alto por cerca de 1 minuto até 80% cozido (ainda firme). Escorrer imediatamente, enxaguar em água fria, escorrer novamente e misturar com um pouco de óleo para evitar grudar.
Torrar as ovas de camarão: Numa frigideira pequena em fogo baixo, torrar as ovas sem óleo, mexendo constantemente por cerca de 30 segundos até fragrantes. Cuidado para não queimar. Reservar metade para decorar.
Fazer o molho: Na mesma frigideira, adicionar óleo vegetal em fogo médio. Refogar metade da cebolinha até aromática. Despejar caldo, molho de ostra, molho de soja claro, molho de soja escuro e açúcar. Mexer e levar à fervura.
Misturar o macarrão: Adicionar o macarrão cozido ao molho. Usar hashis ou pinças para misturar uniformemente. Cozinhar em fogo médio por 1-2 minutos, permitindo que o macarrão absorva o molho até engrossar ligeiramente.
Servir: Transferir o macarrão para tigelas. Cobrir com as ovas reservadas e o restante da cebolinha. Aproveitar imediatamente.
Tips
Chave: Torrar as ovas de camarão a seco para liberar aroma sem queimar, ou ficam amargas. Cozinhar o macarrão a 80%; continuará absorvendo o molho para textura al dente perfeita.
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