澳门虾子面
虾子面是澳门特色面食，以干虾子入馔，咸香鲜美，面条弹牙爽口，每一口都充满海味风情。
原料
9 种- 干虾子 15克
- 竹升面（碱水面） 250克
- 高汤 200毫升
- 蚝油 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 葱 2根
- 植物油 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
准备配料：干虾子用滤网冲洗一下，沥干水分；葱切葱花；高汤提前加热备用。
煮面：烧一锅水，水开后放入竹升面，用筷子拨散，中高火煮约1分钟至面条八分熟（稍微带硬芯），立即捞出控干，过冷水后沥干，拌入少许油防止粘连。
干炒虾子：取一个小锅，不放油，小火加热，倒入干虾子，不断翻炒约30秒至散发出香味，注意不要炒焦，盛出一半备用。
制作酱汁：锅中加入植物油，中火烧热，放入一半葱花爆香，然后倒入高汤、蚝油、生抽、老抽和糖，搅匀煮沸。
烩面：将煮好的面放入酱汁中，用筷子或夹子翻拌，中火煮约1-2分钟，让面条充分吸收酱汁，直到汤汁略微收干。
装盘：将面条盛入碗中，撒上预留的炒虾子和剩余葱花，趁热食用。
小贴士
关键：干虾子要先干炒出香但不要炒糊，否则发苦；竹升面煮至八分熟即可，最后烩面时会进一步吸收汤汁，保持弹牙口感。
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