Жареная свиная отбивная по-макаоски
Золотистая хрустящая корочка скрывает нежную и сочную свиную отбивную. Это блюдо из Макао сочетает португальские вкусы, даря неотразимый хруст.
Ingredients
10 items- Свиная вырезка 400 г
- Соевый соус (лёгкий) 2 ст. ложки
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Сахар 1 ч. ложка
- Белый перец ½ ч. ложки
- Чеснок 1 зубчик
- Яйцо 1
- Мука 2 ст. ложки
- Панировочные сухари 100 г
- Растительное масло 500 мл
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте свиную вырезку ломтиками толщиной 1,5 см. Отбейте кулинарным молотком до толщины 1 см, надрежьте сухожилия по краям, чтобы они не скручивались при жарке.
Смешайте 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложку кулинарного вина, 1 ч. ложку сахара, ½ ч. ложки белого перца и 1 зубчик измельчённого чеснока. Замаринуйте отбивные на 20 минут.
Подготовьте три тарелки: одну с 2 ст. ложками муки, вторую с 1 взбитым яйцом, третью со 100 г панировочных сухарей.
Обваляйте каждую отбивную сначала в муке, затем обмакните в яйцо и хорошо обваляйте в сухарях, прижимая для равномерности.
Разогрейте масло (500 мл) до 180°C (средний огонь). Жарьте отбивные 4-5 минут до золотистого цвета. Выложите на решётку.
Увеличьте нагрев до 200°C и жарьте отбивные ещё 30 секунд для большей хрусткости. Переложите на бумажные полотенца.
Нарежьте жареные отбивные по диагонали полосками шириной 2 см и выложите на тарелку. Подавайте с дольками лимона или сладко-острым соусом.
Подавайте сразу горячими и хрустящими. По желанию посыпьте солью и перцем или макайте в кетчуп.
Tips
Отбивание мяса и надрезание сухожилий обязательно, чтобы при жарке оно не скручивалось и оставалось нежным. Зажарка в два этапа делает корочку особенно хрустящей – не пропускайте этот шаг.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.
Белый вареный цыпленок (Бай Ци Цзи)
Классическое холодное кантонское блюдо с нежной кожей и мягким мясом, просто сваренное для сохранения естественного вкуса, подаётся с ароматным соусом из имбиря и зелёного лука. Невероятно вкусно и освежающе.