マカオ風ポークチョップフライ
黄金色のサクサク衣の中に、柔らかでジューシーなポークチョップ。マカオ料理はポルトガルの風味を取り入れ、噛むたびにサクッとした食感が楽しめます。
Ingredients
10 items- 豚ロース肉 400g
- しょうゆ（薄口） 大さじ2
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- ニンニク 1片
- 卵 1個
- 薄力粉 大さじ2
- パン粉 100g
- 揚げ油 500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
豚ロース肉を1.5cm厚さに切り、肉たたきで1cmの厚さに均等に叩き、筋切りをする（加熱時の縮み防止）。
ボウルに醤油大さじ2、料理酒大さじ1、砂糖小さじ1、白こしょう小さじ1/2、みじん切りにしたにんにく1片を混ぜ、豚肉を加えて20分漬け込む。
3つの皿を用意：薄力粉大さじ2、溶き卵1個、パン粉100gをそれぞれ入れる。
漬けた豚肉に薄く薄力粉をまぶし、卵液にくぐらせ、パン粉をしっかりと押し付けてつける。
鍋に油（500ml）を入れ中火で180℃に熱し、豚肉を入れて4-5分、黄金色になるまで揚げる。網に取る。
強火で200℃に上げ、豚肉を戻して30秒ほど二度揚げし、さらにカリッとさせる。ペーパータオルに取る。
揚げたポークチョップを斜めに2cm幅に切り、皿に盛る。レモンくし切りやスイートチリソースを添える。
熱いうちにサクサクの食感を楽しむ。お好みで塩・こしょうを振ったり、ケチャップをつけて食べる。
Tips
肉を叩いて筋切りをすることで、揚げた時の縮みを防ぎ柔らかく仕上がります。二度揚げで衣がよりサクサクになるので、必ず行ってください。
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