澳门炸猪排
金灿酥脆的外皮下包裹着嫩滑多汁的猪排，澳门风味融合葡式酱料，一口下去咔嚓作响，满口鲜香。
原料
10 种- 猪里脊肉 400克
- 生抽 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 白胡椒粉 半茶匙
- 大蒜 1瓣
- 鸡蛋 1个
- 面粉 2汤匙
- 面包糠 100克
- 食用油 500毫升
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将猪里脊肉切成厚约1.5厘米的大片，用肉锤或刀背轻轻拍松至厚度1厘米，并用刀尖在筋膜处切几刀以防炸时卷曲。
在碗中混合生抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、白胡椒粉半茶匙和蒜末1瓣，放入猪排抓匀，腌制约20分钟使其入味。
准备三个浅盘：一个放面粉（2汤匙），一个打散鸡蛋（1个），一个放面包糠（约100克）。
将腌制好的猪排先均匀沾一薄层面粉，抖掉多余；再浸入蛋液，最后放入面包糠中压实，使表面均匀覆盖面包糠。
锅中倒入足量油（约500毫升），中火烧至六成热（约180°C，放入面包糠立即冒泡），放入猪排中小火炸4-5分钟至两面金黄，捞出控油。
转大火将油温升至八成热（约200°C），放入猪排复炸30秒至表面更酥脆、颜色变深，迅速捞出放在厨房纸上吸油。
将炸好的猪排斜切成约2厘米宽的条状，摆盘，搭配柠檬片或甜辣酱一起上桌。
趁热食用，外皮酥脆，内部多汁。可根据喜好撒上椒盐或蘸番茄酱。
小贴士
猪排一定要拍松，切断筋膜，否则炸时会卷曲变硬。复炸是外皮持久酥脆的关键，不能省略。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
蚂蚁上树
蚂蚁上树是经典川菜，粉丝吸满肉末的鲜香和豆瓣酱的醇厚，口感柔韧爽滑，辣而不燥，是一道极受欢迎的下饭菜。
酸菜鱼
一道经典的川菜，汤底酸辣鲜美，鱼肉嫩滑爽口。酸菜特有的酸味完美去除了鱼的腥气，搭配干辣椒和花椒的麻香，令人胃口大开。无论是家庭聚餐还是宴客，这道菜总能赢得满堂喝彩。
夫妻肺片
夫妻肺片是四川凉菜中的翘楚，以牛杂薄片配以麻辣红油酱汁，口感丰富，麻辣鲜香，开胃爽口，是宴席必备的经典名菜。
粽子
传统中国粽子，糯米包裹着腌制入味的五花肉和咸鸭蛋黄，经长时间煮制，糯米软糯，肉香四溢，带着竹叶的清香。端午节必备，也是日常的美味。