마카오식 돼지고기 커틀릿
바삭하고 황금빛 외피 속에 부드럽고 육즙이 풍부한 돼지고기 커틀릿. 마카오 요리는 포르투갈 풍미를 더해 한 입 베어 물면 바삭함이 일품입니다.
Ingredients
10 items- 돼지 등심 400g
- 간장 2큰술
- 요리술 1큰술
- 설탕 1작은술
- 흰 후추 1/2작은술
- 마늘 1쪽
- 달걀 1개
- 밀가루 2큰술
- 빵가루 100g
- 식용유 500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지 등심을 1.5cm 두께로 썰어 고기망치로 1cm 두께로 고루 두드린 후 가장자리 힘줄에 칼집을 넣어 모양이 오그라드는 것을 방지합니다.
볼에 간장 2큰술, 요리술 1큰술, 설탕 1작은술, 흰후추 1/2작은술, 다진 마늘 1쪽을 섞어 돼지고기를 넣고 20분간 재웁니다.
접시 3개에 밀가루 2큰술, 달걀 1개 풀어 놓기, 빵가루 100g을 각각 준비합니다.
재운 고기에 밀가루를 얇게 묻히고, 달걀물에 담갔다가 빵가루를 골고루 눌러 붙입니다.
냄비에 기름(500ml)을 중불로 180°C까지 가열한 후 고기를 넣어 4-5분간 노릇하게 튀깁니다. 건져 놓습니다.
강불로 기름을 200°C까지 올려 고기를 다시 넣고 30초간 더 튀겨 더 바삭하게 만듭니다. 키친타월에 건집니다.
튀긴 돼지고기 커틀릿을 대각선으로 2cm 폭으로 썰어 접시에 담고 레몬 조각이나 스위트 칠리 소스와 함께 냅니다.
뜨겁고 바삭할 때 바로 서빙합니다. 취향에 따라 소금과 후추를 뿌리거나 케첩에 찍어 먹습니다.
Tips
고기를 두드리고 힘줄을 잘라내야 튀길 때 오그라들지 않고 부드럽습니다. 두 번 튀기면 더 바삭해지니 꼭 해주세요.
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