Даокоу тушёная курица
Родом из Аньяна, провинция Хэнань, тушёная курица Даокоу славится своей красивой формой, ярко-красным цветом и нежным, ароматным мясом. Это обязательное блюдо на банкетах.
Ingredients
10 items- Молодая курица 1 (около 1 кг)
- Мёд 2 столовые ложки
- Растительное масло по необходимости
- Бульон или вода 8 чашек (2000 мл)
- Светлый соевый соус 3 столовые ложки
- Тёмный соевый соус 1 столовая ложка
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Соль 1 чайная ложка
- Сахар 2 чайные ложки
- Мешочек со специями 1 пакет
Nutrition
Steps （8 steps）
Тщательно вымойте курицу, обсушите бумажными полотенцами. Заправьте ножки в полость, заверните крылья назад, придайте форму. Закрепите зубочистками.
Смешайте мёд с тёплой водой. Кисточкой нанесите смесь на всю кожу курицы, включая под крыльями и ножками. Оставьте сушиться в проветриваемом месте около 20 минут, пока кожа не станет липкой.
Разогрейте масло в воке до 180°C. Держа курицу за ножку, опустите её в масло. Жарьте на среднем огне до золотистого цвета, около 5-6 минут, переворачивая для равномерного цвета. Обсушите.
В большой кастрюле смешайте бульон, мешочек со специями, соевые соусы, вино, соль и сахар. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне 15 минут.
Погрузите жареную курицу в жидкость для тушения. Снова доведите до кипения, снимите пену, накройте крышкой и тушите на слабом огне 40-50 минут, пока шпажка легко не войдёт в самую толстую часть бедра.
Выключите огонь. Оставьте курицу настаиваться в горячей жидкости не менее 30 минут. Достаньте и дайте остыть до тёплого или холодного состояния.
Аккуратно извлеките курицу. Нарежьте кусочками или разберите руками. Выложите на тарелку; украсьте поджаренными семенами кунжута или зелёным луком.
Процедите немного жидкости от тушения, доведите до кипения и полейте курицу. Подавайте как есть или с соусом из толчёного чеснока и уксуса.
Tips
Используйте молодую курицу для нежного мяса. Дайте мёду хорошо высохнуть перед жаркой для красивого цвета. Время тушения регулируйте в зависимости от размера курицы. Оставшийся бульон можно процедить и использовать повторно.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Цзяньбин Гоцзы
Цзяньбин Гоцзы — самый знаковый уличный завтрак в Тяньцзине, Китай. Тонкий блин из муки бобов мунг готовится на горячей сковороде, покрывается яйцом, переворачивается, смазывается сладким бобовым соусом и перечной пастой, и наполняется хрустящим жареным листом вонтон или ютяо. Мягкий снаружи, хрустящий внутри, каждый кусочек — чистое удовольствие.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.