Pollo estofado Daokou
Originario de Anyang, Henan, el pollo estofado Daokou es famoso por su forma elegante, color rojo brillante y carne tierna y sabrosa. Es un plato imprescindible en banquetes.
Ingredients
10 items- Pollo joven 1 (aproximadamente 1 kg)
- Miel 2 cucharadas
- Aceite de cocina el necesario
- Caldo o agua 8 tazas (2000 ml)
- Salsa de soja clara 3 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Sal 1 cucharadita
- Azúcar 2 cucharaditas
- Bolsa de especias 1 paquete
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpie bien el pollo, séquelo con toallas de papel. Meta los muslos en la cavidad, retuerza las alas hacia atrás para dar forma. Asegure con palillos.
Mezcle la miel con agua tibia. Con una brocha, cubra toda la piel del pollo, incluso debajo de las alas y muslos. Deje secar al aire en un lugar ventilado unos 20 minutos hasta que la piel esté pegajosa.
Caliente aceite en un wok a 180°C. Sostenga el pollo por una pata y sumérjalo en el aceite. Fría a fuego medio hasta que esté dorado, unos 5-6 minutos, girando para que se dore parejo. Escurra.
En una olla grande, combine el caldo, la bolsa de especias, las salsas de soja, el vino, la sal y el azúcar. Lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento 15 minutos.
Sumerja el pollo frito en el líquido de estofado. Vuelva a hervir, espume, tape y cocine a fuego lento 40-50 minutos, hasta que un pincho entre fácilmente en la parte más gruesa del muslo.
Apague el fuego. Deje el pollo en remojo en el líquido caliente al menos 30 minutos. Retírelo y deje que se entibie o enfríe.
Saque el pollo con cuidado. Córtelo en trozos o desmenúcelo con las manos. Colóquelo en un plato; decore con semillas de sésamo tostadas o cebollín picado.
Cuele un poco del líquido de estofado, hiérvalo y viértalo sobre el pollo. Sirva solo o con una salsa de ajo machacado y vinagre.
Tips
Use un pollo joven para una carne tierna. Deje secar bien la miel antes de freír para obtener un color hermoso. Ajuste el tiempo de cocción según el tamaño del pollo. El caldo sobrante se puede colar y reutilizar.
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