道口焼き鶏（ダオコウ・ブレイズド・チキン）
河南省安陽発祥の道口焼き鶏（ダオコウ焼き鶏）は、美しい形、鮮やかな赤い色、そして柔らかく風味豊かな肉が特徴。祝宴に欠かせない伝統料理です。
Ingredients
10 items- 若鶏 1羽（約1kg）
- はちみつ 大さじ2
- 揚げ油 適量
- スープまたは水 8カップ（2000ml）
- 薄口しょうゆ 大さじ3
- 濃口しょうゆ 大さじ1
- 料理酒 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ2
- スパイスパック 1袋
Nutrition
Steps （8 steps）
若鶏をよく洗い、ペーパータオルで水気を拭く。脚を腹腔内に押し込み、翼を後ろに折って形を整える。つまようじで留める。
はちみつをぬるま湯で溶く。刷毛で鶏全体に塗る（翼の下や脚の間も）。風通しの良い場所で約20分乾かし、皮がべたつくまでにする。
中華鍋に揚げ油を180℃に熱する。鶏を脚を持って油に入れ、中火で5～6分、きつね色になるまで揚げる（時々返す）。油を切る。
大きめの鍋にスープ、スパイスパック、しょうゆ類、酒、塩、砂糖を入れる。沸騰させたら弱火にし、15分ほど煮出して香りを移す。
揚げた鶏を煮汁に浸す。再び沸騰させ、アクを取り、蓋をして弱火で40～50分煮込む。竹串がもも肉の一番厚い部分にすっと通るまで。
火を止め、そのまま30分以上浸して味を染み込ませる。鶏を取り出し、温かいうちか冷ましてから扱う。
鶏を慎重に取り出し、食べやすい大きさに切るか手で裂く。皿に盛り、白ごまや刻みネギを散らす。
煮汁を少し漉し、沸かして鶏の上からかける。そのままか、潰したにんにく酢じょうゆでいただく。
Tips
柔らかい肉にするには若鶏を使う。揚げる前にはちみつをしっかり乾かすと美しい色に。鶏の大きさに応じて煮込み時間を調整。残った煮汁は漉して冷蔵保存し、再利用すると風味が増す。
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