Poulet braisé Daokou
Originaire d'Anyang, au Henan, le poulet braisé Daokou se distingue par sa forme élégante, sa couleur rouge vif et sa chair tendre et savoureuse. Un plat incontournable pour les fêtes.
Ingredients
10 items- Jeune poulet 1 (environ 1 kg)
- Miel 2 cuillères à soupe
- Huile de cuisson quantité suffisante
- Bouillon ou eau 8 tasses (2000 ml)
- Sauce soja claire 3 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Sucre 2 cuillères à café
- Sachet d'épices 1 paquet
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyez soigneusement le poulet, séchez-le avec du papier absorbant. Rentrez les cuisses dans la cavité, torsadez les ailes en arrière pour lui donner forme. Fixez avec des cure-dents.
Mélangez le miel avec un peu d'eau tiède. Badigeonnez toute la peau du poulet avec ce mélange, y compris sous les ailes et les cuisses. Laissez sécher à l'air libre dans un endroit ventilé environ 20 minutes jusqu'à ce que la peau soit collante.
Faites chauffer l'huile dans un wok à 180°C. Tenez le poulet par une patte et plongez-le dans l'huile. Faites frire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5-6 minutes, en retournant pour une coloration uniforme. Égouttez.
Dans une grande marmite, combinez le bouillon, le sachet d'épices, les sauces soja, le vin, le sel et le sucre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes.
Immergez le poulet frit dans le liquide de braisage. Replacez à ébullition, écumez, couvrez et laissez mijoter 40 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette s'enfonce facilement dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
Éteignez le feu. Laissez le poulet tremper dans le liquide chaud au moins 30 minutes pour bien s'imprégner. Retirez-le et laissez-le tiédir ou refroidir.
Sortez délicatement le poulet. Coupez-le en morceaux ou effilochez-le à la main. Disposez dans un plat ; décorez de graines de sésame grillées ou de ciboule ciselée.
Filtrez un peu de liquide de braisage, portez à ébullition et versez sur le poulet. Servez nature ou avec une sauce à l'ail écrasé et au vinaigre.
Tips
Utilisez un jeune poulet pour une chair tendre. Laissez bien sécher le miel avant la friture pour une belle coloration. Ajustez le temps de cuisson selon la taille du poulet. Le bouillon restant peut être filtré et réutilisé.
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