道口烧鸡

烹饪步骤（8 步）

将童子鸡清洗干净，去除内脏和多余脂肪，用厨房纸巾擦干水分。将鸡腿弯曲塞入腹腔，鸡翅从颈部反折固定，整理成造型。用牙签固定开口处。

约 10 分钟

取小碗，将蜂蜜与少许温水混合均匀成蜜水。用刷子蘸蜜水均匀涂抹鸡身每个角落，包括翅下腿间。置于通风处晾干约20分钟，至表皮不粘手。

约 20 分钟

锅中倒入足量食用油，加热至七成热（约180℃）。手提鸡腿将鸡放入油中，中小火炸至表面金黄酥脆，约5-6分钟，翻面使受热均匀。捞出控油。

约 6 分钟

另取大锅，加入高汤或清水，放入香料包、生抽、老抽、料酒、盐、糖。大火烧开后转小火熬煮15分钟，使香料味释放。

约 15 分钟

将炸好的鸡放入卤水中，确保卤水没过鸡身。大火烧开撇去浮沫，转小火盖盖卤制40-50分钟，至筷子能轻易插入鸡腿最厚处。

约 45 分钟

关火后，让鸡在卤水中继续浸泡30分钟以上，使其充分入味。取出鸡，晾至温热或晾凉。

约 30 分钟

将鸡从卤水中小心取出，放在案板上，用刀斩成块或手撕成条。摆入盘中，可撒熟白芝麻或葱花点缀。

约 5 分钟

滤取少量卤汁烧热，浇在鸡块上增加风味。直接享用或蘸蒜泥醋汁。

约 2 分钟

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选用仔鸡保证肉质嫩滑；抹蜜水后务必晾干再炸，上色更均匀；卤制时间根据鸡大小调整；卤水过滤后可冷藏保存重复使用，风味更佳。

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