다오커우 브레이즈드 치킨 (다오커우 닭찜)
허난성 안양에서 유래한 다오커우 닭찜은 아름다운 모양, 선명한 붉은색, 부드럽고 풍미 가득한 고기로 유명합니다. 잔치에 빠질 수 없는 전통 요리입니다.
Ingredients
10 items- 어린 닭 1마리 (약 1kg)
- 꿀 큰술 2
- 식용유 적당량
- 육수 또는 물 8컵 (2000ml)
- 간장 큰술 3
- 진간장 큰술 1
- 요리용 술 큰술 2
- 소금 작은술 1
- 설탕 작은술 2
- 향신료 주머니 1개
Nutrition
Steps （8 steps）
닭을 깨끗이 씻고 키친타월로 물기를 제거한다. 다리를 안쪽으로 접어 넣고 날개를 뒤로 꼬아 모양을 잡는다. 이쑤시개로 고정한다.
꿀을 미지근한 물에 섞는다. 솔로 닭 전체(날개 아래와 다리 사이 포함)에 바른다. 통풍이 잘 되는 곳에서 약 20분간 껍질이 끈적해질 때까지 말린다.
웍에 식용유를 넣고 180°C로 가열한다. 닭을 다리 부분을 잡고 기름에 넣는다. 중불에서 5~6분간 노릇노릇해질 때까지 튀기며 골고루 뒤집는다. 기름을 뺀다.
큰 냄비에 육수, 향신료 주머니, 간장, 술, 소금, 설탕을 넣는다. 끓으면 불을 줄여 15분간 약한 불로 끓여 향을 낸다.
튀긴 닭을 조림 액체에 잠기게 넣는다. 다시 끓어오르면 거품을 걷어내고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 40~50분간 조린다. 젓가락이 허벅지 가장 두꺼운 부분에 쉽게 들어갈 때까지.
불을 끄고 닭을 뜨거른 액체에 최소 30분간 담가둬 맛을 흡수시킨다. 꺼내서 미지근해지거나 식힌다.
닭을 조심스럽게 꺼내 먹기 좋은 크기로 자르거나 손으로 찢는다. 접시에 담고 볶은 참깨나 송송 썬 파를 뿌려 장식한다.
조림 액체를 약간 걸러 끓여 닭 위에 뿌린다. 그대로 먹거나 다진 마늘 식초 소스와 함께 낸다.
Tips
부드러운 고기를 위해 어린 닭을 사용하세요. 튀기기 전에 꿀을 완전히 말려야 아름다운 색이 납니다. 닭 크기에 따라 조리 시간을 조절하세요. 남은 국물은 걸러서 냉장 보관 후 재사용하면 풍미가 깊어집니다.
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