Pombo Estufado de Huangshan
O pombo estufado de Huangshan é um prato tradicional de Anhui, cozido lentamente com presunto e cogumelos shiitake, com caldo claro e saboroso, carne de pombo tenra, nutritivo e memorável.
Ingredients
7 items- pombo 1 (cerca de 500g)
- presunto de Jinhua 30g
- cogumelos shiitake secos 5
- gengibre 4 fatias
- cebolinha 2 pedaços
- vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- sal 1 colher de chá
Nutrition
Steps （6 steps）
Limpe o pombo, coloque-o numa panela com água fria, 1 colher de sopa de vinho e 2 fatias de gengibre. Leve a ferver em lume forte, retire a espuma, cozinhe por 2 minutos. Retire e enxague com água morna.
Deixe os cogumelos shiitake secos de molho em água morna por cerca de 20 minutos até amolecerem; retire os caules; corte o presunto em fatias finas; corte o gengibre em rodelas e a cebolinha em pedaços.
Coloque o pombo numa panela de barro, adicione o presunto, os cogumelos, as restantes fatias de gengibre, os pedaços de cebolinha e o vinho. Adicione água suficiente (cerca de 1500 ml) e leve a ferver em lume forte.
Reduza o lume para baixo, tape e cozinhe em lume brando por cerca de 1,5 horas até que a carne do pombo esteja muito tenra e um pauzinho consiga perfurar facilmente a parte mais grossa da coxa.
Adicione sal a gosto, mexa suavemente e cozinhe por mais 2 minutos. Desligue o lume.
Transfira cuidadosamente o pombo para uma tigela de servir, deite o caldo por cima, decore com cebolinha picada e sirva.
Tips
Enxaguar o pombo com água morna após o escaldão mantém a carne tenra; use uma panela de barro e cozedura lenta para um caldo claro e saboroso; escolha presunto de Jinhua para umami; adicione sal no final para evitar que a carne endureça.
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