Pigeon braisé de Huangshan
Le pigeon braisé de Huangshan est un plat traditionnel de l'Anhui, braisé avec du jambon et des champignons shiitake, avec un bouillon clair et savoureux, une viande de pigeon tendre, nourrissant et mémorable.
Ingredients
7 items- pigeon 1 (environ 500g)
- jambon de Jinhua 30g
- champignons shiitake séchés 5
- gingembre 4 tranches
- oignon vert 2 morceaux
- vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- sel 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （6 steps）
Nettoyez le pigeon, placez-le dans une casserole d'eau froide avec 1 cuillère à soupe de vin et 2 tranches de gingembre. Portez à ébullition à feu vif, écumez, cuisez 2 minutes. Retirez et rincez à l'eau tiède.
Faites tremper les champignons shiitake séchés dans de l'eau tiède pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres; retirez les pieds; tranchez le jambon; coupez le gingembre en tranches et l'oignon vert en morceaux.
Mettez le pigeon dans une casserole en terre, ajoutez le jambon, les champignons, les tranches de gingembre restantes, les morceaux d'oignon vert et le vin. Ajoutez suffisamment d'eau (environ 1500 ml) et portez à ébullition à feu vif.
Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter environ 1h30 jusqu'à ce que la viande de pigeon soit très tendre et qu'une baguette puisse facilement percer la partie la plus épaisse de la cuisse.
Ajoutez du sel selon votre goût, remuez doucement et cuisez encore 2 minutes. Éteignez le feu.
Transférez délicatement le pigeon dans un bol de service, versez le bouillon dessus, décorez avec de l'oignon vert haché et servez.
Tips
Rincer le pigeon à l'eau tiède après le blanchiment maintient la viande tendre; utilisez une casserole en terre et une cuisson lente pour un bouillon clair et savoureux; choisissez du jambon de Jinhua pour l'umami; ajoutez le sel à la fin pour éviter que la viande ne durcisse.
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