황산찜비둘기
황산찜비둘기는 안후이성의 전통 요리로, 비둘기를 햄과 표고버섯과 함께 푹 끓여 맑고 진한 국물과 부드러운 비둘기 고기가 일품이며 영양 보충에 좋습니다.
Ingredients
7 items- 비둘기 1마리 (약 500g)
- 킨화 햄 30g
- 표고버섯 (건) 5개
- 생강 4쪽
- 파 2토막
- 사오싱주 1큰술
- 소금 1작은술
Nutrition
Steps （6 steps）
비둘기를 손질하여 냄비에 찬물과 함께 넣고 사오싱주 1큰술, 생강 2쪽을 넣어 센 불에 끓인다. 거품을 걷어내고 2분간 삶은 후 따뜻한 물로 헹군다.
표고버섯을 따뜻한 물에 약 20분 불려 기둥을 제거한다. 햄은 얇게 썰고 생강은 편으로 썰고 파는 토막 낸다.
뚝배기에 비둘기, 햄, 표고버섯, 남은 생강, 파, 사오싱주를 넣고 물(약 1500ml)을 부어 센 불에 끓인다.
약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 약 1시간 30분간 푹 끓인다. 비둘기 다리 가장 두꺼운 부위에 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지.
소금으로 간을 맞추고 살짝 저어 2분 더 끓인 후 불을 끈다.
그릇에 비둘기를 조심히 담고 국물을 부은 후 다진 파를 뿌려 낸다.
Tips
데친 비둘기를 따뜻한 물로 헹구면 고기가 부드러워진다. 뚝배기에 약한 불로 오래 끓이면 국물이 맑고 맛있다. 킨화 햄으로 감칠맛을 더하고 소금은 마지막에 넣어 고기가 질겨지지 않게 한다.
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