Paloma estofada de Huangshan
La paloma estofada de Huangshan es un plato tradicional de Anhui, estofada con jamón y setas shiitake, con caldo claro y sabroso, carne tierna de paloma, nutritiva y memorable.
Ingredients
7 items- paloma 1 (aprox. 500g)
- jamón de Jinhua 30g
- setas shiitake secas 5
- jengibre 4 rodajas
- cebolleta 2 trozos
- vino de Shaoxing 1 cucharada
- sal 1 cucharadita
Nutrition
Steps （6 steps）
Limpia la paloma, colócala en una olla con agua fría, 1 cucharada de vino y 2 rodajas de jengibre. Lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma, cocina 2 minutos. Retira y enjuaga con agua tibia.
Remoja las setas shiitake secas en agua tibia unos 20 minutos hasta que estén blandas; retira los tallos; corta el jamón en rodajas finas; corta el jengibre en rodajas y la cebolleta en trozos.
Coloca la paloma en una olla de barro, añade el jamón, las setas, las rodajas de jengibre restantes, los trozos de cebolleta y el vino. Agrega suficiente agua (unos 1500 ml) y lleva a ebullición a fuego alto.
Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1.5 horas hasta que la carne de la paloma esté muy tierna y un palillo pueda atravesar fácilmente la parte más gruesa del muslo.
Añade sal al gusto, remueve suavemente y cocina 2 minutos más. Apaga el fuego.
Transfiere con cuidado la paloma a un bol para servir, vierte el caldo por encima, decora con cebolleta picada y sirve.
Tips
Enjuagar la paloma con agua tibia después del escaldado mantiene la carne tierna; usa una olla de barro y cocción lenta para un caldo claro y sabroso; elige jamón de Jinhua para umami; añade la sal al final para evitar que la carne se endurezca.
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