Tendão de Boi com Dois Sabores
Um prato, dois sabores: estufado rico e salgado, e cozido claro e delicado. Tendão de boi macio e sedoso, uma experiência inesquecível.
Ingredients
15 items- Tendão de boi seco 200 g
- Brócolis 1 cabeça
- Rodelas de gengibre 10 g
- Talos de cebolinha 10 g
- Anis estrelado 2
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Açúcar branco 1 colher de sopa
- Caldo de galinha 200 ml
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca 1/2 colher de chá
- Amido de milho dissolvido em água 2 colheres de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Óleo de cozinha a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Deixe o tendão seco de molho em água morna por pelo menos 12 horas até ficar completamente macio, sem centro duro, depois corte em tiras longas e reserve.
Coloque o tendão numa panela com água suficiente, adicione gengibre, cebolinha e vinho. Leve a ferver em fogo alto, depois cozinhe em fogo baixo por 40 minutos até que o tendão esteja macio e possa ser perfurado facilmente com pauzinhos.
Escorra o tendão cozido e divida em duas porções. Escalde o brócolis em água fervente por 1 minuto até ficar verde brilhante, escorra e reserve.
Para o sabor estufado: aqueça óleo num wok, refogue o anis estrelado e a canela em fogo baixo até soltarem aroma. Adicione metade do tendão e salteie, depois adicione os molhos de soja claro, escuro e o açúcar. Junte meia taça do líquido de cozedura reservado. Deixe ferver em fogo alto, depois reduza para fogo baixo e cozinhe por 10 minutos até o molho engrossar e cobrir o tendão.
Para o sabor claro: aqueça óleo noutra frigideira, refogue o gengibre e a cebolinha até perfumar. Adicione o restante tendão, o caldo de galinha e o sal. Deixe ferver em fogo médio, depois cozinhe em lume brando por 5 minutos. Adicione pimenta branca e engrosse com amido de milho dissolvido, mexendo até o molho ficar claro e brilhante.
Empratamento: num prato comprido, coloque o tendão estufado numa extremidade e o tendão claro na outra. Separe-os com os brócolis escaldados ao meio para criar uma apresentação de dois sabores.
Decore a porção estufada com cebolinha picada e regue um pouco de óleo de sésamo sobre a porção clara para mais aroma.
Sirva imediatamente para apreciar os sabores contrastantes.
Tips
Certifique-se de que o tendão está bem reidratado e cozido até ficar macio, mas ainda mastigável. Para a versão estufada, vigie o calor para evitar queimar; para a versão clara, o amido deve formar um glaze fino e transparente.
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