দ্বৈত স্বাদের গরুর টেন্ডন
একটি পদে দুই স্বাদ: ব্রেইজড সমৃদ্ধ ও নোনতা, এবং পরিষ্কার সিদ্ধ কোমল ও সতেজ। গরুর টেন্ডন নরম ও মসৃণ, স্মরণীয় অভিজ্ঞতা।
Ingredients
15 items- শুকনো গরুর টেন্ডন ২০০ গ্রাম
- ব্রকলি ১ টি মাথা
- আদা কুচি ১০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুচি ১০ গ্রাম
- স্টার অ্যানিস ২ টি
- দারুচিনি ১ টুকরো
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- চিকেন ব্রথ ২০০ মিলি
- লবণ ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ ½ চা চামচ
- পানি মিশ্রিত কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল প্রয়োজন অনুযায়ী
Nutrition
Steps （8 steps）
শুকনো গরুর টেন্ডন গরম পানিতে কমপক্ষে ১২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন যতক্ষণ পুরোপুরি নরম হয় ও শক্ত অংশ না থাকে, তারপর লম্বা স্ট্রিপ করে কেটে নিন।
একটি পাত্রে পর্যাপ্ত পানি দিয়ে টেন্ডন, আদা, পেঁয়াজ ও ওয়াইন দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে আনুন, তারপর কম আঁচে ৪০ মিনিট ধরে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ টেন্ডন নরম হয় ও চপস্টিক দিয়ে সহজেই বিদ্ধ করা যায়।
সেদ্ধ টেন্ডন ছেঁকে নিন ও দুই ভাগে ভাগ করুন। ব্রকলি ফুটন্ত পানিতে ১ মিনিট ব্লাঞ্চ করে উজ্জ্বল সবুজ হলে ছেঁকে আলাদা রাখুন।
ব্রেইজড স্বাদের জন্য: কড়াইয়ে তেল গরম করুন, স্টার অ্যানিস ও দারুচিনি কম আঁচে ভেজে সুগন্ধ বের করুন। অর্ধেক টেন্ডন দিয়ে ভাজুন, তারপর হালকা ও গাঢ় সয়া সস ও চিনি দিন। আধা বাটি সংরক্ষিত রান্নার তরল দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে আনুন, তারপর কম আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ সস ঘন হয়ে টেন্ডনকে লেপ্টে ধরে।
পরিষ্কার স্বাদের জন্য: অন্য প্যানে তেল গরম করে আদা ও পেঁয়াজ ভেজে সুগন্ধিত করুন। বাকি টেন্ডন, চিকেন ব্রথ ও লবণ দিন। মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে আনুন, তারপর কম আঁচে ৫ মিনিট সিদ্ধ করুন। সাদা গোলমরিচ দিন ও পানি মিশ্রিত কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে সস ঘন করুন, নাড়তে থাকুন যতক্ষণ সস পরিষ্কার ও চকচকে হয়।
প্লেটিং: একটি লম্বা প্লেটে ব্রেইজড টেন্ডন এক প্রান্তে ও পরিষ্কার টেন্ডন অন্য প্রান্তে রাখুন, মাঝখানে ব্লাঞ্চ করা ব্রকলি দিয়ে আলাদা করুন, দ্বৈত স্বাদের উপস্থাপন তৈরি করতে।
ব্রেইজড অংশে কুচি করা পেঁয়াজ ছিটিয়ে দিন ও পরিষ্কার অংশে সামান্য তিল তেল ছিটিয়ে সুগন্ধ বাড়ান।
অবিলম্বে পরিবেশন করুন এবং বিপরীত স্বাদ উপভোগ করুন।
Tips
টেন্ডন ভালোভাবে ভিজিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ নরম হয় তবে চিবানোর মতো স্থিতিস্থাপকতা থাকে। ব্রেইজড সংস্করণে জ্বলন এড়াতে আঁচ নিয়ন্ত্রণ করুন; পরিষ্কার সংস্করণে কর্নফ্লাওয়ার পাতলা ও স্বচ্ছ গ্লেজ তৈরি করবে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।