二味の牛スジ
一皿で二つの味わい：醤油煮込みは濃厚で香ばしく、澄まし煮は上品でさっぱり。牛スジはとろけるような柔らかさで、忘れられない一皿。
Ingredients
15 items- 乾燥牛スジ 200g
- ブロッコリー 1個
- 生姜の薄切り 10g
- ネギのぶつ切り 10g
- 八角 2個
- シナモンスティック 1小片
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 小さじ1
- 砂糖 大さじ1
- チキンブロス 200ml
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- 水溶き片栗粉 大さじ2
- 料理酒 大さじ1
- サラダ油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
乾燥牛スジをぬるま湯に少なくとも12時間浸し、完全に柔らかくなって芯がなくなったら、長い細切りにして置く。
鍋にたっぷりの水と牛スジ、生姜、ネギ、酒を入れる。強火で沸騰させ、弱火で40分、箸で刺さるほど柔らかくなるまで煮る。
牛スジを取り出し、二つに分ける。ブロッコリーを熱湯で1分茹でて鮮やかな緑にし、水気を切る。
煮込み味：中華鍋に油を熱し、弱火で八角とシナモンを香りよく炒める。半量の牛スジを加えて炒め、薄口・濃口醤油と砂糖を加え、煮汁半カップを入れる。強火で沸かし、弱火で10分、とろみがついてスジに絡むまで煮詰める。
澄まし味：別の鍋に油を熱し、生姜とネギを香りよく炒める。残りの牛スジ、チキンブロス、塩を加え、中火で沸かして弱火で5分煮る。白こしょうを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、透明でつややかな餡にする。
盛り付け：長皿に煮込み味のスジを一端に、澄まし味を他端に盛り、中央にブロッコリーを置いて二味を区切る。
煮込み側に小口切りのネギを散らし、澄まし側にごま油を少々垂らして香りを添える。
すぐに提供し、対照的な風味を楽しむ。
Tips
牛スジは十分に戻してから、柔らかく煮るが食感は残す。煮込みは焦がさないように火加減に注意。澄まし餡は薄く透明な光沢にする。
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