สองรสเอ็นวัว
หนึ่งจานสองรส ตุ๋นซีอิ๊วเข้มข้นเค็มกลมกล่อม และตุ๋นใสหอมละมุน เอ็นวัวนุ่มลื่นถูกใจอย่างแน่นอน
Ingredients
15 items- เอ็นวัวแห้ง 200 กรัม
- บรอกโคลี 1 หัว
- ขิงหั่นแว่น 10 กรัม
- ต้นหอมท่อน 10 กรัม
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปไก่ 200 มิลลิลิตร
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
- แป้งมันละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันปรุงอาหาร ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
แช่เอ็นวัวแห้งในน้ำอุ่นอย่างน้อย 12 ชั่วโมงจนนุ่มไม่มีไส้แข็ง แล้วหั่นเป็นเส้นยาวเตรียมไว้
ใส่เอ็นวัวในหม้อ เติมน้ำให้ท่วม ใส่ขิง ต้นหอม และเหล้า ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด แล้วลดเป็นไฟอ่อนตุ๋น 40 นาทีจนเอ็นนุ่มสามารถใช้ตะเกียบจิ้มทะลุได้ง่าย
สะเด็ดเอ็นวัวที่สุกแล้ว แบ่งเป็นสองส่วน ลวกบรอกโคลีในน้ำเดือด 1 นาทีจนเขียวสด สะเด็ดน้ำพักไว้
ทำรสตุ๋นซีอิ๊ว: ใส่น้ำมันในกระทะ ใช้ไฟอ่อนผัดโป๊ยกั๊กและอบเชยให้หอม ใส่เอ็นวัวครึ่งหนึ่งผัด ตามด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำตาล เติมน้ำต้มเอ็นวัวครึ่งถ้วย ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ลดไฟอ่อนและเคี่ยว 10 นาทีจนซอสข้นเคลือบเอ็น
ทำรสใส: ใส่น้ำมันในกระทะอีกใบ ผัดขิงและต้นหอมให้หอม ใส่เอ็นวัวที่เหลือ น้ำซุปไก่ และเกลือ ต้มด้วยไฟกลางจนเดือด ลดไฟอ่อนตุ๋น 5 นาที ใส่พริกไทยขาว และใส่แป้งมันละลายน้ำคนให้ซอสใสและเป็นเงา
จัดจาน: ใช้จานยาว วางเอ็นวัวรสตุ๋นซีอิ๊วด้านหนึ่ง รสใสอีกด้านหนึ่ง โดยมีบรอกโคลีลวกรองกลางเพื่อแบ่งสองรส
โรยต้นหอมซอยบนส่วนรสตุ๋น และหยดน้ำมันงาเล็กน้อยบนส่วนรสใสเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
เสิร์ฟทันทีเพื่อสัมผัสรสชาติที่แตกต่าง
Tips
เอ็นวัวต้องแช่ให้พอและตุ๋นจนนุ่มแต่ยังมีความเด้ง สำหรับรสตุ๋นซีอิ๊วระวังไฟไม่ให้ไหม้ ส่วนรสใสต้องใช้แป้งมันพอดีให้ซอสใสเป็นเงา
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
เจี่ยวจึ (เกี๊ยวจีน)
เจี่ยวจึเป็นอาหารจีนดั้งเดิมที่เป็นสัญลักษณ์ของการรวมตัวของครอบครัวและความเจริญรุ่งเรือง โดยเฉพาะในช่วงตรุษจีน แผ่นแป้งบางๆ ห่อไส้ชุ่มฉ่ำและหอมอร่อย จิ้มซอสน้ำส้มสายชูและกระเทียมแล้วคำเดียวก็เต็มไปด้วยรสชาติ การทำด้วยตัวเองเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมและคุ้มค่า
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ลูกชิ้นกุ้งต้มเสฉวน (水煮虾滑)
เมนูเสฉวนรสจัดจ้าน กับลูกชิ้นกุ้งเนื้อเด้งในน้ำซุปสีแดงหอมเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและคื่นช่ายกรุบกรอบ ทานแล้วฟินทุกคำ ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ