Tendon de Bœuf à Deux Saveurs
Un plat, deux saveurs : braisé riche et savoureux, et clair et délicat. Le tendon de bœuf est tendre et soyeux, une expérience inoubliable.
Ingredients
15 items- Tendon de bœuf séché 200 g
- Brocoli 1 tête
- Tranches de gingembre 10 g
- Morceaux d'oignon vert 10 g
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à café
- Sucre blanc 1 cuillère à soupe
- Bouillon de poulet 200 ml
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre blanc 1/2 cuillère à café
- Fécule de maïs délayée dans l'eau 2 cuillères à soupe
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Huile de cuisson au besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Faire tremper le tendon de bœuf séché dans l'eau tiède pendant au moins 12 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement mou, sans centre dur, puis couper en longues lanières et réserver.
Mettre le tendon dans une casserole avec assez d'eau, ajouter le gingembre, l'oignon vert et le vin. Porter à ébullition à feu vif, puis mijoter à feu doux pendant 40 minutes jusqu'à ce que le tendon soit tendre et facile à transpercer avec des baguettes.
Égoutter le tendon cuit et diviser en deux portions. Blanchir le brocoli dans l'eau bouillante 1 minute jusqu'à vert vif, égoutter et réserver.
Pour la saveur braisée : chauffer de l'huile dans un wok, faire revenir l'anis étoilé et la cannelle à feu doux jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Ajouter la moitié du tendon et faire sauter, puis ajouter la sauce soja claire, foncée et le sucre. Ajouter un demi-bol du liquide de cuisson réservé. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser à feu doux et laisser réduire 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le tendon.
Pour la saveur claire : chauffer de l'huile dans une autre poêle, faire revenir le gingembre et l'oignon vert jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter le reste du tendon, le bouillon de poulet et le sel. Porter à ébullition à feu moyen, puis mijoter 5 minutes. Ajouter le poivre blanc et épaissir la fécule délayée, en remuant jusqu'à ce que la sauce soit claire et brillante.
Dressage : sur une assiette longue, placer le tendon braisé à une extrémité et le tendon clair à l'autre. Les séparer avec le brocoli blanchi au milieu pour créer une présentation deux saveurs.
Garnir la partie braisée d'oignon vert ciselé et arroser la partie claire d'un peu d'huile de sésame pour plus d'arôme.
Servir immédiatement pour profiter des saveurs contrastées.
Tips
Veiller à ce que le tendon soit bien réhydraté et cuit jusqu'à ce qu'il soit mou mais encore légèrement ferme. Pour la version braisée, surveiller la chaleur pour éviter de brûler ; pour la version claire, la fécule doit former un glacis fin et transparent.
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