Говяжье сухожилие в двух вкусах
Одно блюдо, два вкуса: тушёный насыщенный и солёный, и прозрачный нежный. Говяжье сухожилие мягкое и шелковистое, незабываемое впечатление.
Ingredients
15 items- Сушёное говяжье сухожилие 200 г
- Брокколи 1 головка
- Ломтики имбиря 10 г
- Кусочки зелёного лука 10 г
- Бадьян 2
- Палочка корицы 1 маленький кусочек
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 1 ч. ложка
- Сахар 1 ст. ложка
- Куриный бульон 200 мл
- Соль 1 ч. ложка
- Белый перец 1/2 ч. ложки
- Крахмал, разведённый в воде 2 ст. ложки
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Замочите сушёное говяжье сухожилие в тёплой воде минимум на 12 часов до полного размягчения, без твёрдого центра, затем нарежьте длинными полосками и отложите.
Поместите сухожилие в кастрюлю с достаточным количеством воды, добавьте имбирь, зелёный лук и вино. Доведите до кипения на сильном огне, затем варите на слабом огне 40 минут, пока сухожилие не станет мягким и легко протыкаться палочками.
Слейте готовое сухожилие и разделите на две части. Бланшируйте брокколи в кипящей воде 1 минуту до ярко-зелёного цвета, затем слейте и отложите.
Для тушёного вкуса: разогрейте масло в воке, обжарьте бадьян и корицу на слабом огне до появления аромата. Добавьте половину сухожилия и обжарьте, затем добавьте светлый и тёмный соевые соусы и сахар. Добавьте половину чашки отвара. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до слабого и готовьте 10 минут, пока соус не загустеет и не покроет сухожилие.
Для прозрачного вкуса: разогрейте масло на другой сковороде, обжарьте имбирь и зелёный лук до аромата. Добавьте оставшееся сухожилие, куриный бульон и соль. Доведите до кипения на среднем огне, затем варите на слабом огне 5 минут. Добавьте белый перец и загустите разведённым крахмалом, помешивая, пока соус не станет прозрачным и блестящим.
Подача: на длинном блюде выложите тушёное сухожилие на один конец, прозрачное на другой. Разделите их бланшированной брокколи посередине, создавая презентацию двух вкусов.
Украсьте тушёную часть нарезанным зелёным луком и сбрызните прозрачную часть небольшим количеством кунжутного масла для аромата.
Подавайте немедленно, чтобы насладиться контрастными вкусами.
Tips
Убедитесь, что сухожилие тщательно регидратировано и приготовлено до мягкости, но всё ещё упруго. Для тушёной версии следите за жаром, чтобы не подгорело; для прозрачной версии крахмал должен образовывать тонкую прозрачную глазурь.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.