두 가지 맛 소힘줄
한 접시에 두 가지 풍미: 브레이즈드는 진하고 짭짤하며, 맑은 국물은 담백하고 부드럽습니다. 소힘줄은 부드럽고 쫄깃하여 잊지 못할 맛입니다.
Ingredients
15 items- 마른 소힘줄 200g
- 브로콜리 1송이
- 생강 편 10g
- 파 10g
- 팔각 2개
- 계피 1조각
- 간장 2큰술
- 진간장 1작은술
- 설탕 1큰술
- 닭육수 200ml
- 소금 1작은술
- 흰 후추 1/2작은술
- 물녹말 (전분물) 2큰술
- 요리용 술 1큰술
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
마른 소힘줄을 따뜻한 물에 최소 12시간 불려 완전히 부드러워지고 단단한 중심이 없으면 긴 막대 모양으로 썬다.
냄비에 물을 충분히 붓고 힘줄, 생강, 파, 요리술을 넣는다. 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 40분간 젓가락으로 쉽게 찔릴 때까지 조린다.
조리된 힘줄을 건져 두 부분으로 나눈다. 브로콜리를 끓는 물에 1분 데쳐 선명한 초록색이 되면 건져 물기를 뺀다.
브레이즈드 맛: 웍에 기름을 두르고 약불에서 팔각과 계피를 향이 날 때까지 볶는다. 힘줄 절반을 넣고 볶다가 간장, 진간장, 설탕을 넣는다. 조리액 반 컵을 넣고 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 10분간 소스가 걸쭉해져 힘줄에 코팅될 때까지 졸인다.
맑은 국물 맛: 다른 팬에 기름을 두르고 생강과 파를 볶아 향을 낸다. 남은 힘줄, 닭육수, 소금을 넣고 중불에서 끓인 후 약불에서 5분간 조린다. 흰 후추를 넣고 물녹말로 농도를 맞춰 걸쭉하고 맑게 만든다.
플레이팅: 긴 접시에 브레이즈드 힘줄을 한쪽 끝에, 맑은 국물 힘줄을 다른 쪽 끝에 놓고 가운데 데친 브로콜리로 분리하여 두 가지 맛을 표현한다.
브레이즈드 부분에 송송 썬 파를 뿌리고 맑은 국물 부분에 참기름을 약간 둘러 향을 더한다.
즉시 서빙하여 대비되는 풍미를 즐긴다.
Tips
힘줄을 충분히 불리고 부드럽게 조리하되 쫄깃함을 유지한다. 브레이즈드 버전은 타지 않도록 불 조절에 주의하고, 맑은 국물은 전분물로 얇고 투명하게 마무리한다.
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