双味蹄筋
一道菜两种风味，红烧浓郁咸鲜，清烧淡雅鲜美，牛蹄筋软糯爽滑，令人回味无穷。
原料
15 种- 干牛蹄筋 200克
- 西兰花 1颗
- 姜片 10克
- 葱段 10克
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1茶匙
- 白糖 1汤匙
- 鸡汤 200毫升
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 半茶匙
- 水淀粉 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
干牛蹄筋用温水提前泡发至少12小时，至完全柔软无硬芯，然后切成长条备用。
锅中加足量水，放入蹄筋、姜片、葱段和料酒，大火煮沸后转小火慢炖40分钟，至蹄筋软糯能用筷子轻松夹断。
将炖好的蹄筋捞出，分成两份；西兰花入沸水焯烫1分钟至翠绿，捞出沥干备用。
制作红烧味：炒锅加少量油，小火炒香八角，桂皮，放入一半蹄筋翻炒，烹入生抽、老抽和糖，加半碗原汤，大火烧沸转小火收汁10分钟，至汤汁浓稠包裹蹄筋。
制作清烧味：另起锅加少许油爆香姜片葱段，放入另一半蹄筋，加鸡汤和盐，中火烧开转小火煨5分钟，加白胡椒粉，淋水淀粉勾芡，至汤汁明亮。
摆盘：取长盘，将红烧蹄筋放在一端，清烧蹄筋放在另一端，中间用焯好的西兰花间隔，形成双味拼盘。
在红烧蹄筋上撒葱花，清烧蹄筋上淋少许香油增香。
立刻上桌享用，体验两种截然不同的风味。
小贴士
干蹄筋泡发要时间足，炖煮至软糯但不失弹性；红烧收汁注意火候防止糊锅；清烧芡汁薄而透明。
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