दो स्वादों का गोमांस टेंडन
एक डिश, दो स्वाद: ब्रेज़्ड समृद्ध और नमकीन, और साफ़ सॉस वाला हल्का। गोमांस टेंडन नरम और चिकना, अविस्मरणीय अनुभव।
Ingredients
15 items- सूखा गोमांस टेंडन 200 ग्राम
- ब्रोकोली 1 सिर
- अदरक के टुकड़े 10 ग्राम
- हरे प्याज के टुकड़े 10 ग्राम
- स्टार ऐनीज़ 2
- दालचीनी का टुकड़ा 1 छोटा
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- चीनी 1 बड़ा चम्मच
- चिकन शोरबा 200 मिली
- नमक 1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च 1/2 छोटा चम्मच
- पानी में घुला हुआ कॉर्नस्टार्च 2 बड़े चम्मच
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
सूखे गोमांस टेंडन को गर्म पानी में कम से कम 12 घंटे भिगोएँ, जब तक पूरी तरह नरम न हो जाए, फिर लंबी पट्टियों में काट लें।
एक बर्तन में पर्याप्त पानी लें, उसमें टेंडन, अदरक, हरा प्याज और शराब डालें। तेज़ आँच पर उबालें, फिर धीमी आँच पर 40 मिनट तक पकाएँ जब तक टेंडन नरम हो जाए और चॉपस्टिक से आसानी से कट जाए।
पके हुए टेंडन को छान लें और दो भागों में बाँट लें। ब्रोकली को उबलते पानी में 1 मिनट हरी होने तक ब्लांच करें, फिर छानकर अलग रख दें।
ब्रेज़्ड स्वाद के लिए: कड़ाही में तेल गरम करें, धीमी आँच पर स्टार ऐनीज़ और दालचीनी भूनें। आधा टेंडन डालकर भूनें, फिर हल्की और गाढ़ी सोया सॉस और चीनी डालें। आधा कटोरी पकाने का पानी डालें, तेज़ आँच पर उबालें, फिर धीमी आँच पर 10 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएँ, जब तक सॉस टेंडन पर चढ़ जाए।
साफ स्वाद के लिए: दूसरे पैन में तेल गरम करें, अदरक और हरा प्याज भूनें। बचा हुआ टेंडन, चिकन शोरबा और नमक डालें। मध्यम आँच पर उबाल लाएँ, फिर धीमी आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ। सफेद मिर्च डालें और पानी में घुला हुआ कॉर्नस्टार्च डालकर सॉस को साफ और चमकदार बनाएँ।
प्लेटिंग: एक लंबी प्लेट में ब्रेज़्ड टेंडन को एक तरफ और साफ टेंडन को दूसरी तरफ रखें, बीच में ब्लांच की हुई ब्रोकली से अलग करें, जिससे दो स्वादों की प्रस्तुति बने।
ब्रेज़्ड भाग पर बारीक कटा हरा प्याज़ छिड़कें और साफ भाग पर थोड़ा तिल का तेल डालें।
तुरंत परोसें और विरोधाभासी स्वादों का आनंद लें।
Tips
टेंडन को अच्छी तरह भिगोकर नरम करें पर चबाने लायक रखें। ब्रेज़्ड संस्करण में जलने से बचने के लिए आँच पर ध्यान दें; साफ संस्करण में कॉर्नस्टार्च पतला और पारदर्शी होना चाहिए।
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