Tendón de Res con Dos Sabores
Un plato, dos sabores: estofado rico y salado, y escalfado ligero y delicado. El tendón de res es tierno y suave, una experiencia memorable.
Ingredients
15 items- Tendón de res seco 200 g
- Brócoli 1 cabeza
- Rodajas de jengibre 10 g
- Trozos de cebolleta 10 g
- Anís estrellado 2
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Azúcar blanco 1 cucharada
- Caldo de pollo 200 ml
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca 1/2 cucharadita
- Maicena disuelta en agua 2 cucharadas
- Vino de cocina 1 cucharada
- Aceite de cocina al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Remojar el tendón de res seco en agua tibia durante al menos 12 horas hasta que esté completamente blando sin centro duro, luego cortar en tiras largas y reservar.
Colocar el tendón en una olla con suficiente agua, añadir jengibre, cebolleta y vino. Llevar a ebullición a fuego alto, luego cocer a fuego lento durante 40 minutos hasta que esté tierno y se pueda perforar fácilmente con palillos.
Escurrir el tendón cocido y dividir en dos porciones. Escaldar el brócoli en agua hirviendo durante 1 minuto hasta que esté verde brillante, escurrir y reservar.
Para el sabor estofado: calentar aceite en un wok, sofreír el anís estrellado y la canela a fuego lento hasta que desprendan aroma. Añadir la mitad del tendón y saltear, luego agregar la salsa de soja ligera, oscura y azúcar. Añadir medio cuenco del líquido de cocción reservado. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocer durante 10 minutos hasta que la salsa espese y cubra el tendón.
Para el sabor claro: calentar aceite en otra sartén, sofreír el jengibre y la cebolleta hasta que estén fragantes. Añadir el tendón restante, el caldo de pollo y la sal. Llevar a ebullición a fuego medio, luego cocer a fuego lento durante 5 minutos. Añadir pimienta blanca y espesar con maicena diluida, removiendo hasta que la salsa esté clara y brillante.
Emplatado: en un plato alargado, colocar el tendón estofado en un extremo y el tendón claro en el otro. Separarlos con el brócoli escaldado en el medio para crear una presentación de dos sabores.
Adornar la porción estofada con cebolleta picada y rociar un poco de aceite de sésamo sobre la porción clara para más aroma.
Servir inmediatamente para disfrutar de los sabores contrastantes.
Tips
Asegurarse de que el tendón se rehidrate completamente y se cocine hasta que esté blando pero aún masticable. Para la versión estofada, vigilar el calor para evitar que se queme; para la versión clara, la maicena debe formar un glaseado fino y transparente.
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