عصب اللحم بنكهتين
طبق واحد، نكهتان: مطهو غني ولذيذ، وواضح خفيف. عصب اللحم طري وناعم، تجربة لا تُنسى.
Ingredients
15 items- عصب لحم مجفف 200 جرام
- بروكلي 1 رأس
- شرائح زنجبيل 10 جرام
- قطع بصل أخضر 10 جرام
- يانسون نجمي 2
- عود قرفة قطعة صغيرة
- صويا صوص خفيف 2 ملعقة كبيرة
- صويا صوص غامق 1 ملعقة صغيرة
- سكر أبيض 1 ملعقة كبيرة
- مرق الدجاج 200 مل
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض 1/2 ملعقة صغيرة
- نشاء الذائب في الماء 2 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة
- زيت طبخ حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
انقع عصب اللحم المجفف في ماء دافئ لمدة 12 ساعة على الأقل حتى يصبح طرياً تماماً بدون مركز صلب، ثم قطعه إلى شرائح طويلة واحتفظ به.
ضع العصب في قدر مع ماء كاف، أضف الزنجبيل والبصل والنبيذ. اغله على نار عالية، ثم اتركه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة حتى يصبح طرياً ويمكن ثقبه بسهولة بالعيدان.
صفي العصب المطبوخ وقسمه إلى جزئين. اسلق البروكلي في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح أخضر فاقع، ثم صفيه واحتفظ به.
للنكهة المطبوخة: سخن زيتاً في مقلاة، حمّر اليانسون النجمي والقرفة على نار هادئة حتى تفوح رائحتهما. أضف نصف العصب وقلّه، ثم أضف الصويا الخفيفة والغامقة والسكر. أضف نصف كوب من سائل الطهي المحفوظ. اغله على نار عالية، ثم اخفض النار إلى هادئة واتركه ليطهى 10 دقائق حتى يثخن الصوص ويغطي العصب.
للنكهة الصافية: سخن زيتاً في مقلاة أخرى، حمّر الزنجبيل والبصل حتى يصبحا عطريين. أضف العصب المتبقي ومرق الدجاج والملح. اغله على نار متوسطة، ثم اتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. أضف الفلفل الأبيض وثخّن بالنشاء المذاب مع التقليب حتى تصبح الصلصة صافية ولامعة.
التقديم: على طبق طويل، ضع العصب المطبوخ على طرف والعصب الصافي على الطرف الآخر. افصل بينهما بالبروكلي المسلوق في الوسط لإنشاء تقديم نكهتين.
زيّن الجزء المطبوخ ببصل أخضر مفروم ورش القليل من زيت السمسم على الجزء الصافي لمزيد من الرائحة.
قدّم فوراً للاستمتاع بالنكهات المتباينة.
Tips
تأكد من أن العصب أُعيد ترطيبه بالكامل وطُهي حتى يصبح طرياً ولكن لا يزال يقاوم المضغ قليلاً. بالنسبة للإصدار المطبوخ، راقب الحرارة لتجنب الاحتراق؛ بالنسبة للإصدار الصافي، يجب أن يشكل النشاء طبقة زجاجية رقيقة شفافة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
كرات الروبيان المسلوقة على طريقة سيتشوان
يتميز هذا الطبق السيشواني اللذيذ بكرات الروبيان الطرية في مرق أحمر حار وعطري، مع براعم الفاصوليا المقرمشة والكرفس. كل قضمة تجمع بين النكهات الحارة واللذيذة. سهل التحضير في المنزل بنكهة أصيلة.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.