Cabeça de Peixe no Vapor com Pimenta Picada (Duo Jiao Yu Tou)
A cabeça de peixe é tenra e sedosa, impregnada com o sabor salgado e picante da pimenta picada. Cozida no vapor e depois regada com óleo quente crepitante, este prato clássico de Hunan é incrivelmente aromático e abre o apetite.
Ingredients
12 items- Cabeça de peixe de cabeça grande 1 (cerca de 1 kg)
- Pimenta picada (duo jiao) 150 g
- Gengibre 20 g
- Alho 10 g
- Cebolinha verde 30 g
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Molho de soja leve 1 colher de sopa
- Molho de ostra 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Pimenta branca uma pitada
- Óleo de cozinha 3 colheres de sopa
- Caldo de galinha (opcional) uma pitada
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpe bem a cabeça de peixe, retire as guelras e lave por dentro e por fora; seque com papel toalha. Corte a cabeça pelo centro superior até a metade para que fique plana mas presa por baixo. Espalhe 1 colher de sopa de vinho de cozinha e uma pitada de pimenta branca, deixe marinar por 10 minutos para remover o cheiro de peixe e realçar o sabor.
Prepare a cobertura de pimenta: em uma tigela, misture 150 g de pimenta picada (ligeiramente escorrida), gengibre picado (10 g), alho picado (10 g), 1 colher de sopa de molho de soja leve, 1 colher de sopa de molho de ostra, 1 colher de chá de açúcar e uma pitada de caldo de galinha (opcional). Mexa bem até ficar homogêneo.
Escolha um prato fundo grande o suficiente para a cabeça de peixe. Coloque fatias de gengibre e pedaços de cebolinha no fundo. Abra a cabeça de peixe marinada plana, com a pele para cima, sobre o gengibre e a cebolinha. Isso evita que grude e adiciona fragrância.
Espalhe uniformemente a mistura de pimenta preparada sobre toda a cabeça de peixe, especialmente nas partes carnudas. Use uma colher para pressionar suavemente para que o tempero adira bem. Certifique-se de que cada parte está coberta para obter o máximo sabor.
Encha uma panela a vapor com água suficiente e leve à fervura em fogo alto. Coloque o prato com o peixe na panela a vapor, tampe e cozinhe no vapor em fogo alto por 10-12 minutos. Para verificar o cozimento, insira um palito na parte mais grossa; deve penetrar facilmente sem sangrar. Ajuste o tempo conforme o tamanho.
Retire cuidadosamente o peixe cozido no vapor (cuidado com o vapor). Polvilhe a cebolinha picada (cerca de 10 g) uniformemente por cima. Enquanto isso, aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela pequena em fogo médio até brilhar e começar a fumegar (cerca de 70% quente).
Despeje o óleo quente rápida e uniformemente sobre a cebolinha e o molho de pimenta. Você ouvirá um chiado que libera os aromas da cebolinha e da pimenta. Certifique-se de despejar uniformemente para que todas as partes recebam esse impulso aromático.
Se desejar, regue 1 colher de sopa de molho de soja para peixe cozido no vapor em volta da borda para mais umami e decore com algumas folhas de coentro. Sirva imediatamente quente, mergulhando a carne do peixe no molho de pimenta.
Tips
O sucesso deste prato depende da frescura do peixe e do tempo de vapor preciso. Procure guelras vermelhas brilhantes e olhos claros. Para um sabor mais rico, você pode refogar rapidamente a pimenta picada com alho em óleo até aparecer óleo vermelho antes de espalhar. Evite cozinhar demais no vapor, o que endurece o peixe. Certifique-se de que o óleo final esteja quente o suficiente (fumegante) para chiar e liberar aroma.
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