Frango Cozido em Caldo Claro (Qing Dun Ji Fu)
Um prato clássico de Jiangsu, com caldo cristalino, frango tenro e sabores delicados de cogumelos shiitake e presunto. Nutritivo e adequado para todas as idades.
Ingredients
10 items- Peito de frango 300 g
- Cogumelos shiitake secos 4
- Presunto de Jinhua 30 g
- Clara de ovo 1
- Gengibre 3 rodelas
- Cebolinha 2 pedaços
- Bagas de goji 1 colher de sopa
- Vinho de Shaoxing 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Mistura de amido de milho 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （5 steps）
Corte o peito de frango em fatias grossas no sentido contrário às fibras, bata levemente com uma faca. Corte em cubos de 3 cm. Misture com vinho, sal, clara e a mistura de amido, deixe marinar 15 minutos.
Corte os cogumelos hidratados, presunto, gengibre, cebolinha; enxágue as bagas de goji.
Numa panela, adicione 1000 ml de caldo de galinha claro, gengibre, cebolinha, cogumelos, presunto. Deixe ferver, reduza o lume e cozinhe em fogo brando 20 minutos.
Junte os pedaços de frango marinados um a um no caldo, mexa suavemente. Mantenha fogo baixo e cozinhe até o frango ficar branco e flutuar, cerca de 5 minutos.
Adicione as bagas de goji, cozinhe 5 minutos. Tempere com sal, remova a espuma. Regue com óleo de sésamo e decore com cebolinha. Sirva quente.
Tips
Bater o frango ajuda a mantê-lo tenro; manter o lume brando para caldo claro; um fio de óleo de sésamo realça o sabor.
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