清炖鸡孚
清炖鸡孚是江苏传统名菜，汤清味醇，鸡肉嫩滑，搭配香菇火腿，凸显食材本味，营养丰富，老少皆宜。
原料
10 种- 鸡胸肉 300克
- 干香菇 4朵
- 金华火腿 30克
- 鸡蛋清 1个
- 姜片 3片
- 葱段 2段
- 枸杞 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 湿淀粉 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
鸡胸肉顺纹理切成厚片，再用刀背轻轻拍松，切3厘米方块。加料酒、盐、蛋清和湿淀粉抓匀，腌制15分钟。
泡发好的香菇切薄片，火腿切菱形片，姜切片，葱切段，枸杞洗净。
汤锅加1000毫升清鸡汤，放入姜、葱、香菇、火腿，大火煮沸转小火慢炖20分钟。
将腌好的鸡块一片片下入汤中，保持小火，用筷子拨散，煮至鸡块变白浮起，约5分钟。
加入枸杞，小火炖5分钟，加盐调味，撇沫，淋香油，撒葱花即可。
小贴士
鸡肉拍松后上浆可使口感更滑嫩；炖煮时保持小火，汤清不浊；最后淋香油提香。
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