Poulet Mijoté au Bouillon Clair (Qing Dun Ji Fu)
Un plat classique du Jiangsu, bouillon cristallin, poulet tendre et saveurs délicates de champignons shiitake et jambon. Nourrissant et convient à tous les âges.
Ingredients
10 items- Poitrine de poulet 300 g
- Champignons shiitake séchés 4
- Jambon de Jinhua 30 g
- Blanc d'œuf 1
- Gingembre 3 tranches
- Oignon vert 2 tronçons
- Baies de goji 1 cuillère à soupe
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Sel à votre goût
- Mélange de fécule de maïs 1 cuillère à soupe
Nutrition
Steps （5 steps）
Coupez la poitrine en tranches épaisses dans le sens contraire des fibres, aplatissez au couteau. Taillez en cubes de 3 cm. Mélangez avec vin, sel, blanc d'œuf et mélange de fécule, laissez mariner 15 minutes.
Émincez les champignons, le jambon, le gingembre, l'oignon vert; rincez les baies de goji.
Dans une casserole, versez 1000 ml de bouillon de poule clair, ajoutez gingembre, oignon, champignons, jambon. Portez à ébullition, réduisez à petit feu et laissez mijoter 20 minutes.
Ajoutez les morceaux de poulet marinés un par un dans le bouillon, remuez doucement. Maintenez sur feu doux jusqu'à ce qu'ils blanchissent, environ 5 minutes.
Ajoutez les baies de goji, mijotez 5 minutes. Salez, écumez. Ajoutez un filet d'huile de sésame et parsemez d'oignon vert. Servez chaud.
Tips
Aplatir le poulet le rend plus tendre ; garder un mijotage doux pour un bouillon clair ; un peu d'huile de sésame rehausse la saveur.
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